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第108章 一恨鲥鱼多刺（第1页）

夏沐指尖在青瓷杯沿轻轻划着圈，目光掠过邻桌那碟油光锃亮的盐水鸭，转头对夏国文笑道：“爸，咱们也别光看着了，既然来了，就尝尝这醉月楼的招牌。“夏国文连连点头，扬手招呼来伙计。刚才那名伙计并没有走远，而是一直候在旁边。见到夏国文招手，他连忙笑着迎了上来。“两位客官有什么需要？”夏国文：“来半只桂花鸭，一尾清蒸鲥鱼，一小份炖生敲，再加一盘卤鸭胗肝。“伙计麻利的重复了一遍菜名，随后笑着说道：“好嘞！贵客稍等，我这就吩咐后厨快些做。“说罢，他又给两人续了茶水，这才脚步轻快地往后厨去了。不多时，刚才那名帮忙点单的伙计，端着托盘过来。“贵客您的桂花鸭来喽！“伙计将盘子稳稳放在桌上。夏沐和夏国文的目光，齐齐落在了那盘桂花鸭上。鸭块被码得整整齐齐，每一块都带着薄薄的鸭皮，皮色是诱人的琥珀色。油光锃亮的鸭肉上面，还点缀着些许金黄的桂花碎，细碎的花瓣像是撒了层金粉，与鸭肉的色泽相映成趣。一股浓郁的卤香，混合着清甜的桂花香扑面而来，卤香醇厚沉稳，桂花香清新雅致。两种味道交织在一起，竟丝毫没有违和感，反而勾得人食欲大开。伙计站在一旁，见两人被桂花鸭吸引，脸上的笑意更浓了。知道两人是第一次到店，伙计放下桂花鸭后，便开始如数家珍的介绍着眼前的桂花鸭。“咱们这桂花鸭可是大为讲究，选的可是南京湖熟镇散养的麻鸭，得是养足了七个月的嫩鸭，太老则肉质发柴，太嫩又少了点嚼劲。““这种鸭子吃的是湖里的小鱼小虾，喝的是活水，肉质可比普通鸭子鲜甜数倍。”他顿了顿，又指向那些桂花碎：“再说说这桂花，也不是随便采来的。”“得是灵谷寺附近那几株百年老桂树上的金桂，每年中秋前后，桂花刚开得最盛的时候。”“咱们店里的人就趁着清晨露水还没干，带着竹筐去采摘。”“那时候的桂花，香气最足，也最干净。”“采回来的桂花不能暴晒，得放在阴凉处阴干，然后用新酿的蜂蜜慢慢腌上，密封在陶罐里，等到来年用的时候，那香味才叫一个醇厚。”“用的卤水更是传了三代·····”一口气将桂花鸭的选材和用料说完，伙计这才躬身离开。夏国文有些感叹：“还真不能小瞧古代人，这专业程度也是远超现代不少星级酒店。”夏沐点头：“那是自然。”“我们这些老祖宗只是见识比较少，并不是真的傻。”“而且，这可是八大楼之一的醉月楼。”“我之前打听过普通食肆的伙计，一个月的工钱大概在400文左右。”“而八大楼的这些伙计，每个月的工钱最少在800文以上，都快抵得上有懂些手艺的木匠和石匠了。”说到这里，夏沐压下话头拿起来筷子：“好了，我们快来尝尝这个桂花鸭到底怎么样！”夏沐执筷轻轻夹起一块桂花鸭，鸭皮在筷尖微微颤动，薄如蝉翼的皮层下，淡粉色的鸭肉纹理清晰可见。她先凑到鼻尖轻嗅，桂花香比刚才闻着更甚，带着点蜜酿的温润，混在醇厚的卤香里，像把秋日的清爽揉进了时光的沉酿。“爸，你先尝尝。”她将鸭块放进夏国文碗里。夏国文也不推辞，张开嘴咬下小半块。牙齿刚碰到鸭皮，就觉那层皮糯得恰到好处，带着点微微的韧劲，却不费牙。紧接着，桂花的清甜先在舌尖炸开，像含了口带着花香的蜜水。随后卤汁的咸鲜才慢悠悠地漫上来，酱油的醇厚、八角的微辛、还有些说不出的复合香料味，一层层裹着鲜嫩的鸭肉在嘴里化开。他闭上眼睛细细品味，半晌才睁开眼，满脸惊叹：“难怪卖这么贵，这火候太讲究了！”“肉质紧实却不柴，卤得入味三分，那桂花蜜的甜一点不抢戏，反倒把肉香衬得更突出了。”夏沐自己也夹了一块，鸭皮在唇齿间抿两下就化了，鸭肉嫩得几乎不用嚼，卤汁浸透了每一丝纤维，却又没盖过鸭肉本身的鲜甜。她细细品味着，这卤汁确实功底深厚，咸淡拿捏得极好，桂花蜜的甜不是直白的甜，而是带着点回甘，吃完嘴里还留着淡淡的桂花香。“难怪是招牌，”夏沐点头赞叹，“这卤料的配方怕是传了几代人，才能有这么醇厚又清爽的味道。”两人正吃得兴起，伙计端着一个白瓷大盘走了过来。盘子里卧着一条银白的鱼，鱼身上覆着层薄薄的透明鳞片，淋着琥珀色的酱汁，点缀着翠绿的葱丝和鲜红的椒丝，看着就让人食欲大增。“贵客您的清蒸鲥鱼来喽！”，！伙计将盘子稳稳放下，“咱们这鲥鱼是今早刚捞上来的，新鲜得很，对了，两位贵客需要我帮忙把这鱼鳞去掉吗？”夏国文盯着那鱼鳞看了半晌，忽然一拍大腿，他连忙凑到夏沐耳边低声开口：“原来是这个鲥鱼啊！这没菜单就是不好！”夏沐有些疑惑地看向他：“爸，怎么了？”“这可是好东西啊！鲥鱼全名应该叫长江鲥鱼！”夏国文的语气有些唏嘘唏嘘：“你以前小时候还吃过几条，不过估计你应该不记得了。”“这长江鲥鱼，以前可是很多老饕的最爱。”“只可惜就因为太好吃了，直接被人捞到灭绝了。”“虽然90年那会，政府尝试过把它列入保护名单试图挽救，但还是还是灭绝了。”“没想到在这儿能见到活的……哦不，能吃到熟的。”听到父亲的介绍，夏沐也反应过来眼前的鱼到底是什么鱼。张爱玲说人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无花，三恨红楼未完。这里说的鲥鱼就是长江鲥鱼。看着眼前银色的鲥鱼，夏沐心中有些感慨。现代的长江鲥鱼已经全部灭绝，即便是那些顶级富豪花费再多也没法吃到。然而，在洪武年间，只需要花区区100文就能吃到这已经灭绝的鲜美。这种感觉实在有些奇妙。：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富