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第416章 许舟的新菜（第1页）

第416章许舟的新菜（新的一年求票！）

在学会了这个反向球化之后，其他的知识点也就容易了些。

毕竟这整道菜里最难的就是最后的爆珠。

高汤化为的水珠咬开之后在嘴里爆开，伴随着鲷鱼寿司，直接在嘴里仿佛化为了一碗鲷鱼茶泡饭。

“好啦！现在要学海带高汤慕斯！”

二小姐的眼神亮晶晶，立马十分有活力的开始把另一个道具拿了出来：“就是虹吸瓶！”

“而这个制作方法也很简单！海带高汤慕斯！只要把浓缩风味高汤里加入稳定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖浆！”

“用料理机打到它们完全乳化之后，再用气弹和乳化后的液体混合，气体和液体混合之后，就会挤出泡沫状的慕斯啦！”

“是不是很简单！？”

她说完后，又补充了一句：“当然了，这个气弹只是仅仅作为发泡剂一般的作用，是不会直接接触我们人体的。”

“所以你也不用太过于担心，只是打发了之后，这种气体就挥发掉了，完全不会存在。”

…

在学完了最关键的两种东西之后，这道菜也很快就被完整的复原了出来。

第一排主要是海味。

第二排主要是蔬菜蛋糕寿司。

第三排是主菜。

主要是和牛以及鱼肉。

都是低温熟成的肉。

不过尽管都是低温熟成但是却依旧是属于生食。

许舟表情不免有些一言难尽。

对于自己来说，那肯定是不爱生食的。

“这都要进行专业处理的。”

二小姐自然是看出来了许舟在担心什么，一脸认真：“液氮是极速冷冻，因为是被极速冷冻住的，冰晶小，并不会损伤细胞壁。”

“而且，不仅要先经过海带腌制法，还要经过冷冻处理，这些食材都是我们自家养殖的，顶级食材。”

顶级食材跟外边乱七八糟的食材是有区别的。

经过专业处理之后，自然是不会有问题。

剩下的知识点都是一些很散的知识点。

比如寿司米的制作，比如捏寿司的手法，比如熟成牛肉鱼肉需要注意的点。

许舟基本上只是听一遍就能会了。

…

在学会了这道菜不会的知识点之后，许舟很快也就把这道菜还原了出来。

看着还原的手法没有问题之后，这次的学习才结束了。

“下次！”