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第427章 炸竹轮（第1页）
第427章炸竹轮
这一次的便当比较简单。
许舟基本上也没什么学习的地方，唯一需要学习的是竹轮。
这个东西以前自己基本上吃的都是成品，倒是还没自己制作过。
“主要用的是鱼肉糜。”
小红毛仔细的讲了一下炸竹轮的做法。
“但是单纯用鱼肉糜的话，肯定香味的层次不够，所以要加入一些……”
他目光看过来，眼神里带着期待。
许舟一脸黑线。
又考我？
但一想到纯鱼肉糜的话，仔细思考了一下：“如果是我的话，我会加入一些增加油脂香味的，比如猪油，不仅能增加一部分粘稠度，还能增加一些油脂香。”
比如乳瀹鸡的那道菜虽然有高汤，也有牛乳增加乳香味，但是缺少醍醐，缺少猪油的油脂，香味就会少一截的感觉一样。
需要一些猪油才能有醇香的底味。
…
小红毛点了点头。
“差不多。”
“所以竹轮制作很简单，就是要加入一些油脂类的东西进去，我加的猪背脂，还加了一些土豆淀粉和海苔，也就做成了这一次的海苔竹轮。”
“打发好了之后，就裹在竹棒上，用烤制或者蒸的方法。”
小红毛的话顿了顿：“不过我用的是先烤，再炸。”
整个过程已经十分清晰了。
许舟光是听了一遍就大概理解了做法。
而旁边小红毛又补充了一句：“对了！这个便当还有一个最大的知识点！”
“那就是如何打造又脆又长时间放置不会软的面衣，还要清爽不腻的做法和原理！”
…
小红毛知道许舟是一个喜欢刨根问底的，并不会满足于只是搞清楚做法。
也就把知识点都整理好了。
许舟听到这个面衣的时候，一边接过知识点的资料，一边说：“我大概知道，是用了啤酒，不过啤酒为什么会带来这样的效果？”
画的时候知道是因为啤酒会挥发更快，但是却并不知道为什么会因为这一点而做成一个不会软的面衣。
“嗯！普通水调制的面衣，炸完之后很容易吸油，而且放凉之后用便当盒捂一会就会变软。”
小红毛十分认真：“之前因为考虑到这个是便当，特别是你跟我说的，很多人带便当是因为不想中午点外卖，可能只能前一天晚上或者早上上班之前做好便当，需要放置到中午才能吃。”
“我就在想，有没有什么炸面衣是能够放置这么长时间不变软的。”
“所以才做出了这样的改变。”
…
许舟心底也十分好奇。
“虽然我知道是啤酒比水更容易挥发所以会造成这样的面衣上的差距，但是为什么？”
用的是水制作的，就容易吸油变软，用的啤酒就不会。
背后的原理是什么？
