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第446章 分你一点发酵液（第2页）
造孽啊。
…
许舟最终还是把咸鱼汁接了过来，闻了一下。
经过一层口罩。
儘管那发酵的味道依旧很刺鼻，但是闻了这么久了，倒是也有些习惯了，不…应该是麻木了。
那发酵的气味直往自己鼻腔里钻，而旁边已经风乾的飞鱼和鬼头刀製作的咸鱼。
“这个咸鱼就是这一次叻沙的主料，你知道虾酱吗？如果知道虾酱的话？这个跟虾酱有些相似。”
“好了！主料你也知道了，其他的你就可以开始做了！面应该不需要我教你吧。”
叻沙用的麵条这一次用的是鸡蛋碱水面。
碱水面自带轻微碱性，能中和臭咸鱼、臭豆腐带来的酸腐味。
同时口感弹牙劲道，煮后不易软烂，能更好地吸附浓稠的漆黑咖喱汤汁。
虽然其他的叻沙用的大多都是米粉，但是这道被她自己更改过后的菜品，就不適合用米粉了。
…
虽然这一次贞子厨师在旁边给了许舟一大瓶咸鱼汁发酵液，以及直接给了成品。
但是许舟还是喜欢自己尝试著做咸鱼干。
“之前我听说了，你在乾货的处理上很厉害。”
许舟此时已经放平了心態，在闻习惯了之后，准备学习贞子厨师身上厉害的地方。
“能教我一下吗？”
“……”
贞子厨师一下呆住了，她在看著眼前青年那温和平静的声音时，竟然是第一次被这样温柔相待。
以前其他人从来没有这么夸奖过她，每次见到她都会离得远远地。
还给了她一个“锅炉前的魔女”称號，说是小孩见了她都能哭。
“我……厉害？”
“嗯。”
许舟看著她呆滯的表情，奇怪的看了她一眼：“是啊，大家都知道你的乾货很厉害，这个乾货和发酵可是一门非常需要学问的学科。”
“正好我在这方面也学得比较少，如果能这次机会学习一下，自己製作咸鱼乾的话，就更好了。”
如今连发酵液她都给了自己，那不尝试一下简直可惜了。
…
贞子厨师还是第一次听到这样的话，她怎么也没想到，许舟竟然夸讚了她的发酵手艺，还要跟她学习晒制乾货和发酵。
这都是別人不会做的事，他们避之不及！
忽然一下，她心底有那么一点点明白了，为什么许舟会这么受欢迎了。
可却又说不出来。
只能结结巴巴半天后，老老实实把她对乾货的理解都说了出来。
那简直是倾囊相授。
“其实製作咸鱼乾的话，是用盐渍渗透压抑菌，然后让微生物发酵增味，然后脱水降低水分活度来保藏。”
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