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第452章 来许舟这游学（第4页）
“小惠这一次的汤底好清澈！怎么会清澈得完全没有一点污浊？”
乾净得就像是天山瑶池仙水似的！
大家忍不住觉得目眩神迷。
“应该是小惠把许舟的话听进去了，许舟说他们那之前有一种汤底，虽然清澈，但是实则却非常浓郁。”
幸平创真眼神亮极了：“小惠应该是想到了这一点，所以才做出了这样的汤底！”
不过…
这么临时，汤底和浇头麵汤的味道能打得过黑木场凉吗？
黑木场凉那可是发誓要当许舟之下第一人的。
…
在所有人的目光中，田所惠的麵条也端上了桌。
“这是我的料理，请用。”
整个汤头非常淡雅，清澈而带著淡淡金色的底汤光是看著就仿佛清澈得能见底。
上边的码子用的都是很常见的一些蔬菜食材，摆盘十分精美。
“嗯，摆盘非常精美。”
“汤头也很淡雅出色，不过放在黑木场凉那浓郁得让人震撼的拉麵背后，总觉得缺乏了一些惊喜和震撼。”
四个评委轻轻舀起一勺汤放在嘴里，清澈的汤上没有半分油脂，能看到底下漂浮著的极细的面。
“让我们先吃吃看。”
热乎乎的一勺热汤下肚，那汤里的味道瞬间让大家上头。
明明是清爽淡雅的汤头，但是那汤里的味道却格外的强烈。
不仅爽口，在淡雅醇厚的汤头里，还藏著独特的甘甜的鲜味。
“会津烩汤吗？”
这个料理是福岛县会津地区最具代表性的乡土料理。
通常在节庆、婚礼等重要场合作为招待客人的汤品，象徵会津人的热情好客。
常常採用的是清澈鲜美的乾贝高汤底，搭配丰富多样的食材。
调味以盐和酱油为主，追求薄味，突出食材本身的风味。
田所惠点了点头。
“对！”
“这是用会津烩汤为底，加入了白汤和酱油调味而成的！”
她的话顿了顿：“其实，我本来想用清汤的，是许舟之前告诉我的，他说有时候清澈的清汤也可以燉煮出浓郁的味道。”
“但我没有把握。”
“所以我还是用了白汤。”
白汤和清汤是完全不同的两种做法。
白汤是大火猛煮，让食材中的脂肪、胶原蛋白剧烈翻滚，形成乳白色悬浊液。
而清汤是小火微沸，让鲜味物质缓慢溶出，同时让杂质和脂肪浮在表面，方便撇除，最终汤体清澈透明。
清汤是要杜绝蛋白质与脂肪的乳化，减少杂质析出。
是跟白汤完全相反。
（本章完）
