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第455章 许舟的清澈鸡汤（第1页）

第455章许舟的清澈鸡汤（月票加更11）

不过。

在用白汤混合会津烩汤汤底之后，许舟又试了一下完全澄澈的鸡汤的做法。

之前自己在想到这道菜的时候，就在想把这道菜里的豚骨白汤换成完全的清汤，会是什么样子。

“小舟你要用完全的清汤吗？”

“嗯。”

许舟用的吊汤方法却並不是这么傻乎乎的撇浮沫处理。

而是用的燉煮出清澈见底的鸡汤的方法来吊这一锅底汤。

乾贝吊的汤清澈，再加上鸡汤的清澈，两种汤底混合在一起，就能製作出比漫画里还要清澈见底的汤。

“咦？”

“许舟你的做法好像和我的做法不同。”

许舟一边慢燉鸡汤，一边在旁边剁鸡肉蓉，当鸡汤被慢燉了六个小时的时候，他就把鸡肉蓉给放进去。

在把鸡汤里的材料捞出来之后，哪怕是慢燉，鸡汤里也依旧会有一些油脂残留。

重新把鸡肉蓉放进去的话，鸡肉蓉会吸收鸡汤里的油脂。

等到捞出鸡肉蓉的时候，整个鸡汤就会变得清亮无比。

看著蓝发少女惊讶的样子，又补充了一句：“当然了，如果老母鸡太油，油太重的话，就得加个过滤的步骤。”

…

旁边的蓝发少女在看到这一幕的时候，表情惊呆了。

她整个嘴巴都张成了o形，眼睛瞪得圆圆的。

“这这这……好清澈的汤！”

“等等！”

“小舟你为什么把乾货放进鸡汤里蒸？”

只见许舟並没有直接把乾货放在汤汁里进行小火燉，反而是把一盅鸡汤放入乾货进行蒸。

干木耳、干牛蒡、干香菇、干四季豆…

用干味的食材代替新鲜食材，本身就是为了吸附油脂，可是许舟为什么不用小火燉？

看著蓝发少女疑惑的眼神，许舟解释了一下：“因为隔水蒸的话，整个汤会更加稳定，不会出现二次乳化的风险。”

“二次乳化？”

“对。”

许舟对於清澈的汤以前是有过研究的，也是专门问过大厨，要说燉汤，他们华夏那绝对是这方面专业人才非常多。

想起来，心底都有著淡淡的自豪。

虽然当时自己也只是作为一个老饕试探性的问酒店大厨关於清澈汤怎么製作出来。

可酒店大厨几乎是毫不隱瞒，不仅把自己的秘诀全部说了出来，恨不得手把手的教。

那种对於美食菜谱的开放性態度，是和现在完全不一样的。