千千文学网>见过发光料理吗，你就画美食番？ > 第469章 这就是小许老师的水平吗（第4页）
第469章 这就是小许老师的水平吗（第4页）
“这……当然！”
郭小东仔细思考了一会，然后犹豫地点头：“虽然油量少，但是却是同样的温度，那应该炸同样的时间就行了。”
“油锅的大小应该不影响炸鸡吧？”
难不成锅大锅小还会影响炸鸡的时间？那不可能。
只要是同样温度的话…
…
很快。
张万秋就反驳了。
“你这肯定不对。”
“怎么可能？”
“你这就死板了，完全不理解这其中的逻辑。”
看著他这不敢相信的样子，张万秋心底也十分无语，淞川大学好歹也是个能排上名的学校。
料理系学生就这个水平？
这让张万秋看过去的眼神都带了几丝疑惑，儘管没有直接说出口来，但是郭小东却从中感觉到了他没说出口的部分。
“哪有错？”
他涨红了脸，只觉得他好像被人看低了：“书上是这么写的啊，外边油炸都是这么炸的。”
“……”
许舟一边油炸，一边语气淡淡的隨口说了一句：“这一筐里鸡块如果过多的话，油量过少，哪怕鸡块放进去炸，温度也会下降。”
“油炸的核心是维持稳定的高温油炸，炸鸡通常需要一百七十度到一百八十度的油温。”
“高温能让食材表面快速脱水定型，形成酥脆外壳，同时锁住內部汁水。”
“一旦油温骤降，就会出现吸油多、外皮软塌、內里夹生的问题。”
虽然现场也有不少的人，但是许舟也没有藏著掖著的意思，而是直接把原理给讲了出来。
“所以在油炸的时候不能死板的不管什么情况，都套用三分钟原则，这肯定是不对的。”
…
旁边的郭小东愣了一下。
“怎么可能！”
“油量还能影响温度？”
他呆了：“老师以前没告诉我啊！”
“……”
张万秋翻了个白眼：“我们小许老师就是最专业的，你就別质疑了，再质疑挑刺，你给我出去！“
光是想想师傅被人挑刺，他心底就不爽恼火，做饭都没心思做了。
可许舟倒是反而很淡定，看著在场的也都是报名了自己游学的学生，也就多解释了一句。
“鸡块数量过多、油量偏少的话，低温的鸡块就会像吸热海绵一样，迅速带走大量油的热量。”
“毕竟鸡块本身温度远低於油温，大量冷食材入锅，热量传导的速度远快於炉灶加热的速度，必然导致油温急剧下降。”
许舟嘆气：“这些虽然都是小细节，但是却很致命。”
“你们应该要知道热传导的原理，除了要注意油温和鸡块的关係，鸡块需要多少油，也是需要注意的。”
不注意的话，肯定是炸不好鸡肉的。
