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第188章 华夏美食yyds这才是国宴的真正实力（第1页）

刘老板没有再多言，只是郑重地对服务员点了点头。很快，一道被精致银罩盖得严严实实的菜肴被抬了上来。两位服务员一左一右，步履平稳，神情肃穆，护送的不是一道菜，而是一份沉甸甸的尊重。在所有人的注视下，一股奇特的香气从银罩的缝隙中悄然溢出。那香气很淡，却带着惊人的穿透力。它不似麻辣那般霸道，也并非酱香那般浓醇。它纯粹、干净，带着一种清冽的鲜，是雨后山林的第一缕晨风，是初雪消融的一捧雪水。“这味道……”安托万的表情瞬间变得无比严肃。他身体微微前倾，鼻翼翕动，那副专注的神情，像是在辨认一瓶失传已久的绝世名酒。直播间里，六百多万观众闻不到味道，只能对着屏幕疯狂猜测。【啥情况？安托万这表情，是闻到啥了？还是突然想起了自己忘在巴黎的煤气没关？】【你看刘老板那手，抖得跟刚从冰库里出来似的，这银罩子底下是藏了颗炸弹吗？】【我猜是道分子料理，打开盖子，里面是一缕象征着绵州历史的青烟，然后就没了，主打一个意境，价格八百八。】刘老板亲自上前，双手扶住银罩的提手。他的手在轻微地颤抖，既是紧张，也是激动。他屏住呼吸，像是要揭开最后的底牌，猛地将银罩掀开！没有热气升腾，也没有华丽造型。展现在众人面前的，是一个温润的白瓷汤碗。碗中，盛着大半碗清澈见底、微带淡黄色的汤液。汤面上，漂浮着几朵洁白细腻、状如云絮的“豆花”，旁边点缀着几根碧绿的菜心。仅此而已。清汤，白“花”，绿叶。简单到了极致，也干净到了极致。直播间当场就炸了。【？？？就这？我以为得是条龙呢！结果就一碗豆花汤？】【不是吧老板，前面那个回锅肉都做成牡丹花了，这压轴菜就这么朴素？】【我怎么感觉这玩意儿……跟我妈做的鸡蛋汤差不多？】【楼上的别瞎说！你看安托万的表情！他快把眼珠子瞪出来了！】安托万·李确实震惊了。他失声低语：“这……难道是传说中那道‘吃鸡不见鸡’的菜？”【哼！总算来了个像样的！】小馋猫的声音在陈品脑中响起，带着前所未有的兴奋。【凡人，快！本神已经等不及了！现在！立刻！马上！】陈品没说话，拿起汤勺，先轻轻舀起一勺清汤。汤色清澈如水，不见一丝杂质油花，其纯净度，足以让任何法式清汤（né）的大师汗颜。他将汤送入口中，闭上了眼睛。一股极致的鲜美，温柔地在他的味蕾上铺陈开来。这股鲜味，初尝清淡如水，但随即，老母鸡的浓郁，猪瘦肉的甘甜，金华火腿的咸香，一层层地从那“清淡”的表象下翻涌而出，最终汇成一个纯粹而悠长的“鲜”字。鲜得内敛，鲜得绵长，鲜得让人忍不住想探究其来源。接着，他又舀起一勺那雪白的“豆花”。“豆花”入口，无需咀嚼。舌尖轻轻一抿，那云絮般的固态便瞬间消融，化作一股细腻绵密的暖流滑入喉中。口感嫩滑如顶级的意式奶冻，味道，却是纯粹到极致的鸡肉鲜香！吃鸡，不见鸡。这，才是川菜国宴一脉的真正巅峰！【叮！】【菜品名称：开水白菜·鸡豆花（堂菜改良版）】【食材新鲜度：96（乌蒙山林地乌骨鸡、宣威火腿吊汤，农家散养土鸡胸肉制茸）】【制作工艺评级：97（吊汤工艺完美无瑕，制茸、扫汤、成型手法已臻化境）】【添加剂分析：无】【综合评分：95】【获得能量：+200】【获得美食点数：25】【当前能量储备：1806】【当前美食点数：162】【食神辣评：哼！总算有个凡人厨子没给本神丢脸！把鸡肉折腾成这样，勉强算是摸到了‘创造’的门槛。这汤……还行吧，比你平时喝的白开水强点。不过，能把如此复杂的味道，伪装成这么一副寡淡的样子，这份‘欺骗’的艺术，本神准了！】95分！今天所有菜品里的最高分！陈品放下汤勺，长长地呼出了一口气。刘老板紧张地看着他，额头的汗珠已经汇成小溪，快要流进眼睛里了。“品……品老师，这道菜……”“95分。”陈品的声音不大，却在包厢里，在六百多万人的直播间里，激起千层巨浪！刘老板整个人像是被抽走了骨头。他先是呆滞了两秒，随即，一股巨大的狂喜冲垮了他紧绷的神经，他激动得满脸通红，嘴唇哆嗦着，一个字都说不出来。直播间的弹幕，在静止片刻后，彻底陷入疯狂！，！【95分！！！我靠！品一口今天给出的最高分！】【疯了！一碗看起来像白开水的汤，居然能拿95分？这合理吗？！】【我宣布，锦官城故事，才是绵州真正的神！不接受反驳！】【求品一口科普！这玩意儿到底牛逼在哪儿啊！我看着好馋，但我不知道为什么馋！】“这道菜，厉害的不是它是什么，而是它不是什么。”陈品看着镜头，开口解释。“你们看到的这碗汤，看起来像白开水，所以这道菜的传统名字，叫‘开水白菜’。”“但这碗‘开水’，是用老母鸡、老鸭、排骨、火腿、干贝，熬上至少四小时，再用鸡肉茸和猪肉茸，反复扫汤三次以上，吸附掉所有杂质油花，才得到的至鲜至纯的清汤。”“说白了，就是拿龙肝凤髓当柴火，就为了烧一壶看着像白开水的神仙汤，奢侈得让人想报警。”“你们看到的这个‘豆花’，它不是豆子做的。”“它是用鸡胸肉，剔掉所有筋膜，用刀背反复捶打上万次，打成细腻的鸡茸，再用清汤、蛋清、湿淀粉，搅打上劲，最后用小火慢慢‘养’熟，才形成的这种嫩滑如豆花的口感。”陈品用最通俗的语言，解释着这道菜背后那堪称恐怖的工艺。“所以，这道菜，吃的是功夫，是心血，是厨师把最复杂的东西，用最简单的形态呈现出来的能力。”“这是川菜里‘大道至简’的最高哲学。”陈品说完，安托万才从那种巨大的震撼中回过神来。他拿起汤勺，同样品尝了一口，随即闭上了眼睛。良久，他才睁开眼，看向刘老板，眼神里不再有任何挑剔，只剩下纯粹的、发自内心的敬畏。“croyable（难以置信）……”他声音干涩。“这碗汤的技艺，已经超越了法餐里最顶级的né（法式清汤）。”“它的purity（纯净度）、风味的plexity（层次感），都达到了一个我从未想象过的高度。”“还有这个（鸡豆花），它完全颠覆了我对鸡肉这种食材的认知。这种texture（口感），这种fvor（风味）……这不是cuise（烹饪），这是alchey（炼金术）！”安托万看向陈品，脸上露出一丝苦笑。“陈先生，我现在终于明白，你为什么会对之前的那些‘融合菜’，提出那些批评了。”“因为你们华夏的传统烹饪，本身就已经站在了一个极高的山巅之上。”“我们这些所谓的‘创新’，在它面前，很多时候，确实显得有些……幼稚可笑。”这番话，由一个米其林三星主厨说出来，其分量，重如泰山。刘老板激动地连连鞠躬，眼眶都红了。直播间的观众们，更是感到与有荣焉，弹幕上全是“华夏美食牛逼”的字样。【听懂了！总结就是：看起来平平无奇，实际上牛逼到家了！】【安托万这是被彻底征服了啊！品一口牛逼！凭一己之力，把一个米其林三星的傲气全给打没了！】【我宣布，绵州美食榜，就是全国第一的美食榜！谁赞成，谁反对？】【反对无效！这榜单上的第七名都这么恐怖，前几名还得了？】从锦官城故事出来，天色已经微暗。安托万·李由衷地感慨道：“陈，你们绵州的美食榜，含金量太高了。今天这几家店，任何一家，放到巴黎，都有冲击米其林一星的潜力。”这话一出，直播间的弹幕瞬间刷了屏。【哈哈哈，安托万你可算说到点子上了！但这含金量可不是天生的！】【就是！你问问绵州本地人，以前这榜单上都是些啥妖魔鬼怪！全是科技与狠活儿！】【感谢品神正义执行！单枪匹马扫榜，把那些歪瓜裂枣全给清理了，才有了现在这全国独一份的‘无雷榜单’！】【现在来绵州旅游可太幸福了，闭着眼睛按榜单吃就行，安全感爆棚！这都是品神的功劳！】陈品看着满屏的彩虹屁，心里早就乐开了花，脸上却依旧是一副云淡风轻的模样，摆了摆手：“常规操作，都是常规操作而已。”这都是自己的功劳啊！要不是自己当初把那些歪瓜裂枣的网红店全给“扫”了一遍，哪有现在这清朗的餐饮环境。“好了，今天就到这里吧。”陈品伸了个懒腰，“再吃下去，我怕你明天走不动道了。”安托万点了点头，他也确实需要时间来消化今天的所见所闻。安托万忽然想起了什么，转身对陈品说道：“对了，陈，刚刚收到节目组的通知。”“我们录制地点更换了。”“哦？”陈品有些意外，“换到哪儿了？”安托万推了推金丝眼镜，嘴角勾起一抹神秘的微笑。：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房