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第291章 颠覆认知火锅灵魂毛肚的唯一正确吃法（第1页）

陈品的声音沉稳，带着一种掌控全场的魔力。“吃火锅，尤其是山城火锅，第一筷子，必须留给它。”他筷子上的那片毛肚，在灯光下泛着新鲜的光泽，表面细密的颗粒根根分明。“这叫毛肚，牛的胃。”“是这口锅的灵魂，也是检验一家火锅店好坏的试金石。”“品，我知道！”黛西兴奋地抢答，蓝眼睛里闪着学霸的光。“要‘七上八下’，对不对？sevenup，eightdown!”她甚至还用手指比划了一下，显然是提前做足了功课。金知妍也跟着点头，在高丽的美食圈，这个说法同样流传甚广。【哈哈哈哈，黛西学得挺快啊！】【来了来了，国际友人必修课之《七上八下》。】【我每次都这么涮，感觉特别有仪式感！】直播间里一片认同之声。然而，陈品却笑了，摇了摇头。“‘七上八下’，是流传最广的口诀，但它并不是最优解。”此言一出，满座皆惊。钱飞在一旁小声嘀咕：“品哥又要开始了吗？他的装逼时刻。”【啊？不是最优解？我一直以为这是标准答案啊！】【品哥别卖关子了，快讲讲！】【等等，七上八下加起来十五秒，真的能熟吗？不会有寄生虫吧？】一条弹幕精准地问出了很多人的担忧。“问得好。”陈品捕捉到了这条弹幕，嘴角微扬。“很多人都有这个疑虑，十五秒，够不够安全？”“我先给答案：足够。而且绰绰有余。”他开始了他的终极教学。“根据华夏科学技术出版社的模拟计算，在一百度的沸腾火锅里，一片毛肚只需要五秒钟，中心温度就能达到七十度以上。这个温度，足以杀死绝大部分的微生物和寄生虫。”“所以，从安全角度讲，十五秒的‘七上八下’，绝对安全。”他话锋陡然一转。“但是，它不完美。”“‘七上八下’，意味着毛肚要反复离开滚烫的汤底，接触常温空气，这种冷热循环，会让毛肚的口感变得不那么稳定。”“更重要的是，”他举起筷子，指着夹住毛肚的位置，“你们看，筷子夹住的地方，是很难充分受热的，这里就是加热的死角。”“所以，与其追求那种花哨的仪式感，不如回归科学。”陈品的声音不大。“蜀省旅游学院专门做过研究，得出的结论是：在沸腾状态下，将毛肚整片完全浸入汤中，持续烫煮10到15秒，捞出。”“这个时间，是兼顾食品安全与‘脆嫩化渣’最佳口感的黄金区间。”一番话，有理有据，引经据典，直接把直播间的观众给砸懵了。【我操……我给品哥跪了，吃个火锅都能上升到学术研究的高度。】【划重点：整片浸入，10-15秒！兄弟们，记笔记啊！】【四川旅游学院：没想到吧，我们还研究这个。】【我吃了三十年假火锅！一直以为七上八下是精髓，原来是糟粕！】在众人震惊的目光中，陈品开始了教科书式的示范。他夹着那片毛肚，精准地将其完全浸入了九宫格最中心、翻滚得最激烈的那一格。筷子松开，任由毛肚在红油中舒展、翻滚。他嘴里开始默数。“一，二，三……”所有人的目光，都死死地盯着那口锅。黛西和金知妍更是紧张得屏住了呼吸，像是在见证一个神圣仪式的诞生。“……十一，十二！”陈品眼中精光一闪，筷子如闪电般探入，精准地将那片已经微微卷曲的毛肚捞了出来。那片毛肚，此刻裹上了一层滚烫的红色战甲，表面还挂着几粒青花椒，香气扑鼻。他没有自己吃，而是直接将这第一片毛肚，放进了黛西面前那碗清亮的香油蒜泥碟里。“滋啦——”一声轻响，滚烫的毛肚浸入香油，激起一小片油花。“tryit（尝尝。）”陈品做了一个请的手势。黛西看着碗里那片还在冒着热气的“怪物”，脸上写满了紧张和期待。她小心翼翼地夹起来，学着陈品的样子，让毛肚在油碟里打了个滚，裹满了香油和蒜蓉。然后，她闭上眼，像是奔赴刑场的勇士，一口咬了下去。下一秒。她的蓝色瞳孔猛地放大。“咔嚓。”一声极其细微，但又无比清晰的脆响，从她口中传来。紧接着，黛西的表情凝固了。震惊。困惑。最后，是全然的、不可思议的狂喜。“oh!ohygod!（哦！我的上帝！）”她甚至忘了咀嚼，只是下意识地发出了惊叹。“它……它是脆的！像薯片一样！”“但是……但是它融化了！它就那么……消失了！”，！她彻底语无伦次，大脑完全无法处理这种奇妙的体验。牙齿切断毛肚时爽脆的抵抗感，与随后在舌尖上瞬间化开的柔嫩感，形成了一种前所未有的、矛盾而又和谐的极致口感风暴。再配上牛油的醇厚、辣椒的香、花椒的麻，以及香油蒜泥的降温增鲜……黛西感觉自己的舌头被一枚精确制导的美食炸弹击中了。她什么也说不出来，只是用一种近乎崇拜的目光看着陈品，然后飞快地夹起第二片毛肚，就要往锅里放。【哈哈哈哈！看黛西的表情，彻底沦陷了！】【爽脆又化渣，这就是毛肚的终极奥义啊！】【黛西：我的语言系统已经配不上我的味觉了！】【完了，又一个被华夏美食拐跑的外国人。】陈品笑了笑，也夹起一片毛肚，用同样的方法涮了12秒。捞出，在自己的油碟里一滚，送入口中。牙齿与毛肚接触的瞬间，那股熟悉的、令人愉悦的脆感传来。【哼。】小馋猫的声音在脑海中响起，这一次，带着一种难得的、近乎于赞叹的共情。【从为了活命的‘水八块’，到讲究火候分区的九宫格，再到如今对涮烫时间精确到秒的探寻……】【这些凡人，终于在果腹之外，学会了如何与食物温柔地对话。】【这不仅仅是烹饪技巧的进步，更是文明对美味本身，逐渐增加的尊重。】淡蓝色的数据面板，在陈品眼前浮现。【叮！】【菜品名称：洞亭·极品鲜毛肚（中心格涮烫12秒版）】【食材新鲜度：96（当日宰杀，无任何科技与狠活）】【制作工艺评级：95（火候完美，时间精准，最大程度激发了食材的口感潜力）】【添加剂分析：无】【综合评分：92】【获得能量：+145】【获得美食点数：+4】【当前能量储备：】【当前美食点数：860】【食神辣评：完美的12秒，是牛油与毛肚的巅峰相会。多一秒则老，少一秒则生。这是对时间的敬畏，也是对食物的最高礼赞。】果然是92分！这极致的口感，配得上“作品”的评价！陈品满足地咽下毛肚，看向已经开始抢着涮毛肚的众人，再次开口。“吃火锅，顺序也很重要。”“第一步，是毛肚、鸭肠、黄喉这类追求爽脆口感的，它们涮烫时间短，而且本身味道清淡，不会影响锅底。”他一边说，一边夹起一卷粉嫩的鸭肠。“第二步，再下牛肉、腰片这些需要稍煮片刻的肉类。”“最后，才是那些蔬菜、豆制品，因为它们最容易吸收汤汁的味道，放早了会让锅底变味。”“至于脑花、鸭血、豆腐这种需要慢炖入味的，从一开始就可以扔进四角格里，让它们自己慢慢修炼，不用管它。”陈品将手里的鸭肠在锅里烫了几个来回，看着它微微卷曲，便迅速捞出。“来，下一个，九秒的艺术，鲜鸭肠。”：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房