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第406章 揉个面而已至于吗全网观众当场跪了（第1页）

“第二步就是……”“和面。”陈品拿起旁边一个透明的玻璃碗，往里面舀了半碗温水。他用手指试了试水温。“和面第一要素，水温。”“激活酵母，最好是用30到40度之间的温水。太冷了，酵母跟睡着了一样，懒得动。太烫了，得，直接送走，开席了。”“没温度计怎么办？简单。用你尊贵的手指头伸进去感觉一下，不烫手，温温的，就行了。你的手比温度计靠谱，毕竟它知道什么温度会烫死你。”【哈哈哈哈哈哈，我信你个鬼！我的手只会告诉我，我饿了！】【学废了学废了，这就去把我家的厨房温度计扔了，我感觉我的手指头已经获得了品神认证。】【品神：你的手，是你行走江湖的温度计、ph试纸、硬度测试仪……】陈品拆开一小包干酵母，倒进温水里，又随手捏了一小撮白糖扔了进去。“酵母是微生物，也爱吃甜的。给它点甜头，它干活儿才卖力。这叫什么？这叫员工激励。”他用筷子轻轻搅了搅，放在一旁。“让它自己先泡个五分钟，活化一下。咱们趁这个时间，处理面粉。”他指着那盆普通得不能再普通的面粉。“第二个关键，比例。”“面粉和水的比例，大概是2:1，也就是500克面粉，用250克左右的水。这个不是绝对的，因为不同牌子的面粉，吸水性不一样。”“别整得跟做化学实验似的，非得拿个天平去称。做饭是艺术，不是科学，要相信你的直觉。”【屃贝：你礼貌吗？我刚讲完科学的严谨性！】【品神：科学的尽头是玄学，而玄学的尽头，是厨房里我妈的那杆手感秤。】【我妈：差不多就行了。然后就真的差不多了！我：差不多就行了。然后就真的差很多了……】陈品看着弹幕，笑了。“差不多就行了，是一种境界。达不到这个境界怎么办？简单。”他把那碗已经起了细密泡沫的酵母水，分次、少量地倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌。“别一次性全倒进去！你是加水，不是发大水！”“一边倒，一边搅，搅到盆里没有干面粉，全是这种棉絮状的面疙瘩，就可以了。”他把筷子往旁边一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因为常年奔波而显得格外结实有力的小臂。“好了，筷子的使命结束了。接下来，轮到我们的‘古法三十年功力手摇式和面机’登场了。”说着，他把手伸进了盆里。【来了来了！他来了！他带着三十年功力走来了！】【前方高能！请注意，这不是演习！这不是演习！即将展示的是馒头界宾利的发动机核心技术！】【我特意把我爸叫过来了，他揉了一辈子面，想让他看看三十年功力到底是个啥样。】陈品的手，在盆里开始按、压、揉、搓。盆里的面絮，在他的揉搓下，很快就从一盘散沙，凝聚成了一个粗糙的面团。“好了，现在它还是一块没见过世面的‘糙汉子’。想让它变成光滑细腻的‘小鲜肉’，光用蛮力可不行。”陈品将面团从盆里拿出来，放到了干净的操作台上，撒了点薄薄的干粉防粘。“接下来，是独家秘笈，我管它叫‘搓衣板大法’。”他将身体的重心微微前倾，用手掌的根部，对准面团的中心，用力向前推压出去。面团被瞬间拉长。“看见没？就像这样，往前推，把它搓开。别怕它疼，面筋这东西，你越折腾它，它越来劲。”然后，他用手指把被推开的面团重新折叠起来，将面团旋转九十度。“然后折回来，转个方向，继续！”推、压、折叠、旋转。陈品的手臂肌肉微微隆起，动作连贯而富有节奏。“这一推一折，就是在给面筋做拉伸运动，让它们从一盘散沙，手拉手，肩并肩，编织成一张结实又有弹性的网。这张网，就是馒头松软又不塌陷的骨架。没有这个骨架，你蒸出来的就是个‘扶不起的阿斗’。”【我草！原来揉面还有这么多讲究！我以前就是一通王八拳乱打！】【搓衣板大法……我妈好像就是这么揉的！她说像洗衣服一样！品神总结得太精辟了！】【我宣布，我前男友的脏袜子找到了新的用武之地！】“和面，讲究一个‘三光’政策。”他一边揉，一边嘴里也没闲着。“哪三光？面光，盆光，手光。”“面光，就是面团表面要光滑，不粗糙，不粘手。”“盆光，就是揉到最后，面盆的内壁是干干净净的，没有粘着乱七八糟的面疙瘩。”“手光，就是你的手上，也基本不沾面。这才是揉到位了。”【哼，愚蠢的凡人，这不过是最基础的物理塑形过程，有什么好看的。】小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！【快点！本神要看的是发酵！是蒸制！是最后那一口松软香甜！】陈品在心里翻了个白眼。“你懂个屁，这叫过程展示，是建立信任感和专业度的重要环节。没有这个过程，我后面说的话，分量就轻了。这叫铺垫，叫仪式感！”【仪式感能吃吗？】“不能，但能让观众觉得好吃。”【……你这个凡人，真是奸诈！】小馋猫被噎得半天说不出一句话。直播间里，无数观众，就这么目不转睛地看着。看着陈品的手，像是在表演一场优雅的魔术。大概十分钟后。陈品停下了手。他举起双手，展示给镜头。他的手上，干干净净，只有指缝里沾了些许面粉。镜头再给到不锈钢盆。盆的内壁，光洁如新，仿佛刚刚洗过一样。而盆的中央，静静地躺着一个表面光滑、滚圆饱满的面团。面光、盆光、手光。三光政策，完美达成！整个直播间，在这一刻陷入了诡异的寂静。【我草！这是魔法吧？那盆比我舔的都干净！】【手光、盆光、面光……我这边是手粘、盆粘、台面也粘……】【前面的别说了，我刚试了一下，现在我、面、盆已经三位一体，不分彼此了。】【为什么品神揉面像在盘玉，我揉面像在和水泥？我们用的不是同一种面粉吗？】【顿悟了！真正的大师，是用最普通的材料，做出最牛逼的东西！而不是用最牛逼的词，吹最普通的牛！】【屃贝的‘大师傅’出来走两步！看见没，这叫技术，不叫ppt！】【哭了，我妈揉一辈子面都没这么干净利索过，品神你到底还有多少惊喜是我们不知道的？】【我宣布，从今天起，我的手不叫手，叫‘面团专用粘合剂’。】陈品看着条条弹幕，满意地点了点头。“好了，面揉好了。”他拿起一块干净的湿布，盖在了不锈钢盆上。“接下来，就是发酵了。”“把面盆放在温暖的地方，比如暖气旁边，或者像我这样，在锅里烧点温水，把盆放进去，给它创造一个舒适的环境。”“发酵到什么程度呢？大概是现在面团体积的两倍大。用手指头蘸点面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷，不回缩，就说明发好了。”他把盆放进旁边一个更大的、装了温水的锅里，盖上了锅盖。“这个过程，根据温度不同，大概需要一到两个小时。时间比较久，大家可以先……”所有观众都心领神会。【知道了知道了，品神你先下播吧，我们两个小时后再来。】【大家别走啊，我们来聊聊红薯的一百种吃法！】【今晚不睡了，就守在这，等一个馒头的诞生！】然而。他只是笑了笑，然后施施然地转过身。从操作台的另一头，端起了另一个一模一样的不锈钢盆。他揭开盖在上面的湿布。一团白白胖胖、足足有之前两倍大的面团，带着密集的蜂窝状组织，赫然出现在镜头前！陈品用手指在上面轻轻一戳。一个圆润的、不回缩的孔洞，清晰地留在了面团上。发酵，完美！陈品对着镜头，露出了一个和善中带着一丝狡黠的笑容。“不过呢，作为一个专业的美食主播。”“为了节省大家的宝贵时间，这里有一个我两小时前就揉好的。”：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房