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116手擀麵的技巧（第3页）

2號参赛大姐：“饺子软麵条硬，擀麵条的麵团得硬，越硬越劲道好吃。和面的时候就不能放水多了，刚刚好能把面揉成团就行。这时候可不能直接就揉面，揉也揉不动，得醒面十五分钟，让麵粉和水作用作用。誒，十五分钟到了，可以揉面了。”

2號参赛大姐掀开盖在麵团上的笼布，露出麵团来。

果然，原本坚硬较乾的麵团经过十五分钟的醒面，变得柔软而有弹性了。

2號参赛大姐上手去揉面，麵团就在她的手中十分听话。

“我们再来看看3號参赛者。”

3號参赛者一面揉面一边说：“这揉面啊，讲究三光，面光、盆光、手光，什么时候麵团表面光滑，面盆里光洁、手上乾净没有面了，就算揉好了，就像这样！”

摄像机特写面盆里，白白的麵团光滑细腻，面盆里乾乾净净就像新的一样，手上也乾乾净净，根本看不出正在和面。

和好了面，接著就开始擀麵了。

只见各位参赛者都拿出了各自的擀麵工具-——擀麵杖，

你看这擀麵杖都有八十公分，粗细比三岁小孩手臂还要粗，

先把麵团压平，往四周擀，渐渐成一个圆形，接著就把麵饼卷在擀麵杖上，接下来就是展现技术的时刻啦！

只见擀麵杖前后推动，一双灵巧的手一边往前推，一边从擀麵杖的中间往两边推，几个来回，麵饼就变成了面片，把面片打开来，转个方向接著卷到擀麵杖上，继续推动擀麵杖，

麵皮越擀越大、越擀越圆、越擀越薄，

就只见擀麵杖前后推动，麵皮翩翩飞舞，

擀麵杖撞击面板发出的声音交响在一起，节奏还挺好听的。

这时候，就显现出差距了，麵团揉的软硬正好、揉得劲道到位的，麵皮就薄亮坚韧，像一只大鹏展开了翅膀，

要是麵团和的不到位，擀没几下就该破了皮了，

这不，4號参赛者的麵皮就从中间破了个大洞，遗憾地退出了比赛。

有的麵皮软了，勉强擀好了，到切麵条的时候就该麻烦了，

一张成功的麵皮要是一个正圆的形状，薄厚要均匀，

麵皮擀好后，就把麵皮一层一层折迭好，

大刀手拿，马步扎好，气沉丹田，悬腕切下！

嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒嗒。

只听见快速连续的切面声，如马蹄疾似急雨落！

片刻功夫，粗细均匀，连绵不断的麵条就切好啦，十根手指拈起最上头一层麵条，手腕提起，一扬一甩，麵粉就蓬飞开来，似雪花漫天，一根根细长的银丝飞甩出去，

“好！”观眾们一片叫好声，

没想到普普通通的手擀麵竟然如此美，

生活中从不缺少美，而是缺少发现美的眼睛，

我们的生活啊，如此美好~

哎呦喂。

5號参赛者一声惊呼，他和面的时候就和软了，存著侥倖开始切面，这不，手里的麵条忽然断了，朝著游客们飞了过去，

前排几位游客，从头上扯下几缕麵条来，哭笑不得，

“哈哈~”大家爆发了一阵笑声。