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117民间麵食（第2页）

最后把锅盖盖上，关火，用余热把面和菜闷一下。

三分钟后，掀开锅盖~

“香啊~”

观眾朋友们都深深得吸了一口气。

3號参赛者做的是捞麵条。

捞麵条简单、好做，可是咱洛城人天天都要吃的家常饭啊，別看它平常，一天不吃想得慌。

要说捞麵条，和京城的炸酱麵有点像，最大的区別就在於炸酱。

首都炸酱麵的酱特別讲究，要豆瓣酱和甜麵酱二酱混合，猪肉切丁，大油小火炸出一碗肉酱来，菜码也讲究：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、萵笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱麵虽只一小碗，七碟八碗是麵码儿。

一碗炸酱麵做出了极致精致。

相比之下，咱豫省的捞麵条就隨意许多，和咱豫省人民的性格一样，隨和。

当下有啥时令菜，都可以炒进菜里面，“茄子丁、豆角沫、土豆切丁配肉末，西红柿鸡蛋来炸酱，啥都没有蒜汁拌。”

捞麵条得先炒菜。去咱家菜地里转一圈，嗯，茄子来一根，豆角来一把，绿莹莹的小青菜拽一把，小葱、香菜也来上几根，拿著刚採摘的蔬菜来到灶火旁。

洗了菜，来切菜，切菜就隨意吧，大块小丁都可以。

油烧热，先下肉，炒出油，再下蒜，茄子豆角一锅烩，加点豆酱勾个芡，咕嘟咕嘟冒大泡，葱花香菜撒一点，香气喷喷出锅嘍~

接著煮麵，水烧开以后，把麵条放进水中，大火烧开，水沸腾之后，在锅中心加一碗凉水，这碗凉水下去就把温度顿时激下去了，麵条一冷一热之间就把小麦粉的劲道激发了出来。这叫做“点水”，是咱豫省人做麵条的独家秘笈。

“三滚饺子两滚面”，说得就是煮饺子的时候要点三次水，煮麵条的时候要点两次水。点了两次水后，加入一把青菜，再烧开，麵条就熟了。

这个时候的麵条晶莹透亮，青菜翠绿，麵汤也清澈，是最佳火候。

要是再煮，麵汤就浑浊了，麵条也软烂，就是手艺不到家。

麵条捞到海碗里，浇上一大勺菜酱，咱豫省人可不兴小气，那面碗得冒出尖来才算！

这里面还有个小笑话，说的是新女婿第一次上丈母娘家门的时候，丈母娘一准做捞麵条，给新女婿盛上满满一碗，这叫做相女婿，也就是考验一下小伙子的性格。

吃碗麵条就考验啦？

是滴。大伙儿看哈，这满满一碗麵，下面是面上面是菜，面不搅就要坨，搅吧又太满，稍一动菜就掉出来了。

这可咋办？

有的小伙子机灵，问丈母娘再要个空碗，拨出一半的麵条，这样就能搅开了。丈母娘满意的点点头，“嗯，新女婿聪明，发家致富难不倒。”

有的小伙子敦厚，不想麻烦丈母娘，那就从边上开始吃，搅一半吃一半。丈母娘满意地点点头，“嗯，新女婿厚道，踏踏实实过日子。”

还有的小伙子实在太紧张，接过面碗硬著头皮吃，先吃菜后吃麵，吃完以后笑著：“嘿嘿，好吃，就是有点咸”，能不咸吗，光吃菜去了。丈母娘满意地点点头，“嗯，新女婿实在，闺女当家不吃亏。”

嗨，反正就是丈母娘看女婿，越看越满意唄~

咱洛城人，吃捞麵还讲究“原汤化原食”，吃完一碗麵，再来一碗清凌凌的麵汤，那叫一个滋润。

……

参赛选手的手擀麵都出锅了，咋评判呢，简单吶，观眾开始吃唄，哪家的好吃给哪一位投票。

顿时，现场热热闹闹，西里呼嚕一片吃麵声。