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第535章 顺利酿造跑到掌醢署求配方（第1页）

老李头掀开暴晒法瓦缸上的厚重木盖。海鲜发酵的咸香冲天而起。夏沐凑过去看。瓦缸里的虾酱颜色红亮，没有半点发黑发暗的迹象。高粱酒的醇香混着现代精制海盐的纯粹，把海虾本身的腥气压得干干净净，只剩下浓郁的鲜味。夏沐拿过一双干净的木筷子，在缸里搅了搅。质地黏稠，水分析出得很均匀。“这水煮法的蟹酱您也瞧瞧！”老李头迫不及待的跑向另一边的阴凉棚，掀开一个小号陶罐。这边的味道没那么冲，反而透着一股子伴着微微酸味的甜香。夏沐点点头。虽然距离彻底发酵完成还需要一个多月，但从目前的状态来看，这两套方法完全行得通。只要中途不进生水，不混杂质，一个月后的成品能碾压市面上所有的海鲜酱。“干的漂亮。”夏沐放下筷子，转头看向院子里眼巴巴望着她的十个长工。“袁武，每人赏一百文钱！”院子里顿时炸开了锅。长工们激动得连连作揖，有的直接在青石板上磕头。这才干了七天，不仅吃得好，工钱照拿，东家还额外发赏钱！“都起来吧，好好干活，以后赏钱少不了你们的。”夏沐抬手压下众人的喧闹。“老李叔，从明天起，虾酱、蟹酱、蛎酱和蚶酱，每种酱每天必须稳定酿造100斤。”“东家放心！俺们十个人手脚麻利着呢，100斤绝对没问题！”老李头拍着胸脯保证。目前店里的供应全靠采购，品质虽然经过筛选得到了保证。但整体的口味还是参差不齐，毕竟每家的方子都不一样。所以，虽然很多顾客想要单独购买店里使用的海鲜酱。但·····都被夏沐以备货不足给拒绝了。虽然拒绝了顾客的购买需求，不过也能反向推算出顾客的购买量。按照目前的情况，每天店里需要用的海鲜酱大概在30斤左右。如果加上顾客单独购买的需求，那么店里一天就能用掉七八十斤。“光有这四种酱还不够。”她敲了敲桌面，看着老李头。“咱们作坊既然开起来了，就得推陈出新。老李叔，你带头琢磨琢磨，争取每个月给作坊研制出一两款新口味的酱料。”这话一出，院子里的气氛突然僵住了。老李头脸上的笑容直接凝固。他搓着满是老茧的双手，憋了半天，扑通一声跪了下去。“东家，恕老头无能，这恐怕·····”老李头苦着脸，声音都带上了哭腔。“做虾酱、蛎酱的手艺，还是祖爷爷那辈传下来的，俺们也就是照葫芦画瓢。您现在让俺们去琢磨新酱料，俺们哪有那个脑子啊！”旁边胖乎乎的王婶也跟着帮腔。“是啊东家，俺们大字不识一个，全靠老辈传下来的死规矩干活。您让俺们想新花样，俺们脑瓜子笨，真想不出来啊！”夏沐愣了一下。她看着跪在地上的老李头，拍了拍脑门。自己这是犯了经验主义错误。在现代，餐饮企业都有专门的研发团队，稍微给点资金和方向，厨师就能捣鼓出新菜品。但这可是大明朝。底层的渔民连饭都吃不饱，一辈子就守着那点传统手艺过活，哪里有什么创新能力和研发思维？让他们按部就班的搞生产没问题，让他们搞研发，确实是强人所难了。“行了，都起来吧，不逼你们想了。”夏沐摆摆手。老李头这才松了口气，擦着额头的冷汗站了起来。夏沐坐在椅子上盘算起来。底层渔民没有研发能力，那大明朝谁最懂吃？谁手里的酱料方子最多？当然是官方的机构！光禄寺下面，专门管宫廷调料的衙门叫什么来着？掌醢署！宫里那些贵人吃的肉酱、豆酱、面酱，全是从那里弄出来的。随便从他们指缝里漏出几张方子，都够作坊用上好几年了。“老李叔，作坊这边你盯紧点，严格按照现在的规矩生产。”夏沐站起身。“我离开几天，去弄点新方子回来。”……夏沐带着袁武穿过时空门，随后直接传送到了应天府的夏家食肆。应天府的街道比太仓繁华了不止十倍。两人雇了辆马车，直奔皇城外的衙门区。掌醢署是个彻头彻尾的清水衙门。大门上的红漆都掉了一大块，冷清的连只苍蝇都不愿意往里飞。不过，毕竟是衙门的机构，两个身形瘦弱的衙役，正站在门口两边打盹。袁武上前几步，伸手在斑驳的红漆大门上重重敲了两下。“砰砰！”左边那个靠着石狮子打盹的衙役猛的惊醒，差点一头栽在地上。他揉了揉眼屎，没好气的瞪着门外的两人。“干什么干什么！要饭去别处，没长眼睛啊，这里是衙门！”，！袁武没跟他废话，直接从袖子里摸出一张烫金的名帖，递了过去。“我家东家来拜访你们署丞大人，劳烦通报一声。”那衙役本来还想发火，但一看袁武高大的身板。再瞅瞅后面站着的夏沐一身料子极好的丝绸裙装，到嘴边的脏话硬生生咽了回去。在这应天府当差，别的本事可以没有，眼力见必须得有。衙役接过名帖，低头扫了一眼。“尚食局采买，夏沐？”他嘀咕了一句，他根本没听过这个名号。不过见到是朝廷的女官，衙役的态度又恭敬了几分。“夏女官请稍等一下！”衙役客套两句，这才快步向里面走去。掌醢署内堂。署丞周茂才正四仰八叉的躺在太师椅上，脸上盖着一本账册，呼噜声震天响。“大人，大人醒醒。”衙役走进去，推了推周茂才的胳膊。周茂才一把扯下脸上的账册，没好气的骂道：“催命啊！本官正梦见吃烤鸭呢，什么事？”“外面来了个女官，递了名帖说要见您。”衙役把名帖放在桌上。“叫什么夏沐，估计是想来买点陈酱的，您见不见？不见我把人打发了。”“夏沐？”周茂才漫不经心的拿起名帖，刚瞥了一眼上面的名字，整个人就像是被电击一样，直接从太师椅上弹了起来。“你说叫什么？！”周茂才声音都变调了。“夏、夏沐啊，名帖上不是写着吗……”衙役被吓了一跳，结结巴巴的回话。周茂才双手捧着那张名帖，手抖得厉害。他官职虽然只是个从八品，在这遍地是官的应天府连个屁都算不上。但因为掌管宫廷调料，平时没少往光禄寺跑，各种小道消息听得比谁都多。前阵子光禄寺卿喝多了，漏出过几句要命的闲话。皇庄那边最近圈了一大片地，由太子亲自带兵守着，连只苍蝇都飞不进去。据说里面种的是能亩产十石的仙种，叫什么番薯和土豆。而拿出这些仙种，就是上次曾有过一面之缘的夏沐！周茂才觉得自己的脑袋都要炸开了。“你刚才没对人家摆脸色吧？”周茂才一把揪住衙役的衣领，眼睛瞪得像铜铃。衙役见到领导紧张的样子，哪里还不知道对方是个大人物，腿都软了：“没、没有啊大人，我就让她在门口等着……”“蠢货！让这等贵客站在大门口喝西北风，你想害死本官啊！”周茂才一脚踹开衙役，连官帽都顾不上扶正，提着官服的下摆，迈开两条短腿，像个圆球一样朝着大门狂奔而去。衙门外。夏沐正百无聊赖的看街景。突然，大门里传出一阵喧哗。“哎哟喂！夏大人！下官有罪，下官有罪啊！”周茂才气喘吁吁的冲出门槛，因为跑得太急，脚下一绊，直接在台阶上摔了个大马趴。但他根本顾不上疼，骨碌一下爬起来，三步并作两步冲到夏沐面前，腰直接弯成了九十度。“下官掌醢署署丞周茂才，不知夏大人大驾光临，有失远迎，死罪死罪！”跟出来看热闹的两个衙役下巴都快掉下来了。他们家大人平时对那些七品官都没这么卑微过，今天这是怎么了？夏沐也被这阵势弄得一愣。上次见面，对方虽然恭敬，但完全没有如今的紧张。略一思索，夏沐就明白了。肯定是朱标或者老朱那边走漏了一点风声，让这些底层官员知道了她的身份。这倒省事了。“周大人客气了，是我冒昧打扰。”夏沐虚抬了一下手。“不打扰！绝对不打扰！夏大人能来这破衙门，那是下官祖上积德！”周茂才满脸堆笑，侧开身子做了个请的手势。“外面风大，夏大人快请进内堂奉茶！”穿过冷清的院子，来到内堂。周茂才亲自把夏沐请到上座，又赶紧吩咐衙役去泡自己平时根本舍不得喝的龙井茶，还把桌上最好的几盘糕点全端到了夏沐手边。“夏大人，您今天来掌醢署，可是有什么差遣？”周茂才搓着手，小心翼翼的站在一旁，连坐都不敢坐。夏沐端起茶杯抿了一口，放下。“周大人坐吧，别这么拘束。我今天来，其实是想求点东西。”周茂才半边屁股挨着椅子坐下，拍着胸脯打包票：“夏大人您千万别说求字，折煞下官了！只要这掌醢署里有的，哪怕是宫里娘娘们预定的极品秋油，下官也马上给您装车送过去！”“我不要酱料成品。”夏沐摇摇头，开门见山。“我在太仓开了个酱菜作坊，手里方子太少。听说掌醢署收录了天下最全的酱料做法，我想借几张方子看看。”周茂才愣住了。就这？？？？？他还以为这位活祖宗要干什么惊天动地的大事呢，结果对方亲自跑来就为了要几张破酱菜方子？，！这东西在外面可能算个稀罕物，但在掌醢署，那就是一堆发黄的破纸。“夏大人您稍等！”周茂才立刻站起身，一溜烟跑进了后堂的库房。没过一会儿，他抱着一本厚厚的蓝色封皮大册子跑了回来，小心翼翼的放在夏沐面前的桌子上。“夏大人，这是咱们掌醢署历年存下来的《酱菜名录》。凡是进贡过宫里的，或者各地有名的酱料，全记在上面了。您随便挑！”夏沐眼睛一亮，翻开名录。里面的记载详细的让人惊叹。不仅有常见的黄豆酱、面酱、虾酱，还有许多夏沐连听都没听过的奇特品种。“八珍肉酱，取野猪后腿肉，配以香菇、冬笋、松仁等八味辅料，慢火熬制三日……”“桂花清酱，采秋日初开金桂，和以陈年秋油，封缸百日，开缸香飘十里……”“蟹黄豆瓣酱、鸭肉甜面酱、榆钱酱……”夏沐越看越心惊，古人在吃这方面的创造力简直绝了。这些配方要是拿回现代或者放在太仓的作坊里批量生产，能横扫市场！她拿起桌上的毛笔，在名录上挑挑选选，一口气挑了十五种看着最有商业潜力的酱料。“周大人，我就要这十五种配方。”夏沐把名录推了过去。周茂才看了一眼上面勾画的条目，脸上突然露出一丝难色。“怎么？不方便？”夏沐挑了挑眉。“方便是方便，只是有个小麻烦。”周茂才叹了口气，苦着脸解释。“夏大人有所不知，这名录上只记了酱料的名字和大概用料。真正的核心配比和火候，全捏在后院那帮老匠人手里。”“这帮老东西脾气倔得很，把这些祖传配方看得比命还重。平时下官问他们，他们都藏着掖着，生怕教会徒弟饿死师傅。”夏沐微微皱眉。这确实是个时代的通病，敝帚自珍导致很多好手艺最终失传。“那有办法解决吗？如果需要银子买，我这里有。”夏沐大方的表示。“不用不用！哪能让您破费！”周茂才眼珠子一转，计上心头。这可是他在活祖宗面前表现的好机会，要是连这点小事都办不好，以后还怎么在官场混？“夏大人您在这喝茶，下官去去就来。对付这帮老帮菜，下官有的是招！”【ps：求点月票和推荐票，谢谢宝子的支持】：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富