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法式菌菇乌贼填鸽子（第4页）

全部处理完之后再用水进行淘洗。

舞茸丝是包裹在乌贼肉外层的保护壳，笠野田还需要对它进行二次精加工。

将没有煮着乌贼肉的那一锅取下来，高汤火乍弹早就准备就绪。

明明没有调味，但在一揭开盖的瞬间，整个教室的人都被这锅蔬菜汤的鲜美惊呆！

只见锅中那份蔬菜高汤已经加深了一个色号，混杂其中的蔬菜也完全失去了自己的味道，全都变得软趴趴。

起火热油倒进撕干净的舞茸菌，在高火的情况下，硬脆的舞茸菌迅速变软缩小，整团和在一起，这个状态稍微看看就能猜出属于它的口感。

笠野田在锅边一勺勺淋入高汤，将气味融进菌菇里，加上盐和调味用的红酒，利用油脂反应将熬煮舞茸菌的汤汁变为浓稠的芡。

她要控制的就是在锅里完全没有汤汁时将舞茸菌捞出来。

干而不湿的舞茸菌口感达到了最好的状态。

笠野田栗掐算着时间，将蘑菇内陷填入鸽子肉，稍微有些热气散发出来。

早就准备好的乌贼肉从这里发出，锅具底下的火早就灭了，柔嫩的乌贼肉染上旧色，怎么想都觉得一定很入味很好吃了。

她在低温慢煮时就考虑了鸽子肉的大小，选择的乌贼肉往孔洞里放，不需要多余做什么动作。

填满菌菇后把乌贼肉直接压进去，空余的地方再填充蘑菇酱。

尽量让鸽子肉的丰盈远超以前，用菌菇肉酱把缝隙里都填满，像是鸽子生前在鸟杆上争十斤粮食一样。

塞入之后再进行缝合，因为舞茸并不是太粘腻的固体，所以需要压得紧一些。

到这里为止，这道料理就完成百分之八十了！

笠野田栗将鸽子架在悬空的瓷碗上，刷上枫糖浆一起放进烤箱。

金黄色的色泽由浅转深，直到外皮变成焦脆的金褐色。

切开的柠檬一角摆在盘子边上。

煮舞茸菌时剩下的红酒汤汁加入黑胡椒粉、罗勒、回想一下都已经变得模糊起来。

——“笠野田栗，劳烦学姐品尝。”

*

脆壳的鸽子肉包裹着一切奇异的浓香，单单从表面来说，鸽子肉外壳已经烤成了美丽的红褐色。

香气透露不吃半分。

当笠野田栗将菜品呈到小林龙胆眼前时，她只觉得稍微有些普通了，难道她只是做了一道毫无创新的法式料理吗？

她拿着刀叉，决定先看看鸽子肉的程度。

鸽子肉和鹌鹑肉都有个缺点，就是肉容易太柴，皮又太韧。

大部分新手在做酿鸡腿时就知难而退了，在处理禽类的事情时，因为烤的时间太短太长切开时没有层纹。

但小林龙胆用叉子轻压脆皮，脆皮卡啦啦的，底下的揉流出肉汁。

小刀没入肉块，丝毫没有阻力，像是热刀切黄油一样丝滑，沿着翅膀后半截直接分开，连一丝犹豫都没有。

切面里的乌贼肉中间还保留着一丝溏心，周围的蘑菇酱没有散的太出来，肉汁肆意地流淌其中。

皮香脆可口，鸽子的肉柔韧，蘑菇酱丰沛，乌贼肉则是黏糯喜人。

一口塞进嘴里的时候简直是到了人间天堂，小林龙胆简直恨不得自己长三个嘴巴，她一口接着一口吃着那些。