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第570章 传统法式鱼汤拉麵1（第4页）
稍微聊了一会之后，许舟才开始跟他正式学习起了这道传统法式鱼汤拉麵。
黒木场凉开始讲起了法式鱼汤的歷史。
“法式鱼汤最早其实是整锅乱燉，也就是码头的渔民们利用小鱼小虾和残缺不全的鱼类製作的平民料理。”
“渔民们把这些打卖相不好的小鱼小虾放在锅里，大火烧开在小火燉。”
“小舟，你知道为什么要先大火烧开，在小火燉吗？”
“……”
熟悉的久违的原理问询又来了。
许舟听到的时候，心底都忍不住的感慨。
这中华小当家世界和食戟之灵的世界確实有很大不同啊。
在学另一个世界的菜时，他们就从来不会问这些原理问题。
…
许舟如今的知识储备已经很丰富了。
听到他的问询，也只是思考了一下。
“大火能让油脂和水乳化变得浓稠，小火让鲜味物质析出？”
“对。”
黑眼圈厨师非常肯定的回答：“这也就是法式鱼汤的做法，而传统的马赛鱼汤是要求至少使用四种地中海鱼类，比如红鯔鱼、海鰻、石头鱼，但是不能出现贝类。”
“因为这是鱼汤，而不是海鲜杂烩，如果加入贝类食材的话，会毁掉这道鱼汤的鲜味。”
说著说著，显然黑眼圈厨师想先把马赛鱼汤给他说一遍。
“反正你都已经学到了法式鱼汤了，当然要先把马赛鱼汤学一遍，在来学我的这道菜。”
“我的这道菜其实就是在这个基础上演变出来的拉麵。”
黑眼圈厨师生怕许舟听不明白，於是认真的说：“马赛鱼汤，除了蔬菜底之外，其实就是用鱼骨先大火烧开，这样鱼骨上的碎鱼肉就全部都碎到了汤汁里，只会留下鱼骨。”
“把鱼骨过滤出来，在重新把这锅汤来煮整鱼。”
“这也是法式鱼汤和別的鱼汤不一样的地方。”
“当然了，蔬菜和香料的底味是要先炒出来，再放入鱼骨的。”
先利用蔬菜和杂鱼来煮出底味，然后在用整鱼鱼肉块来煮鱼汤。
…
许舟一听，也就大概明白是什么意思了。
“直接用水煮整鱼块的话，想鱼肉不碎，汤就会很淡。”
“把整鱼燉烂，鱼汤虽然纯鲜了，到那时鱼肉就碎了。”
原来是这样。
怪不得不能用贝类食材。
懂了！
中午还有一章。四点半。
下午19点1章。
晚上12点一章。
（本章完）
