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第698章 皮蛋烧麦2（第3页）

小孩厨师拿起一颗新鲜的鸡蛋，眼神瞬间变得专注起来：“第一种蛋，就是鸡蛋，用来做烧麦皮。”

他一边说，一边把材料递给许舟。

：“小舟师傅，你来试试。”

。——

小孩厨师如今已经习惯了。

只要他说出来的东西，许舟很快就能製作好。

“行，我来。”

“等著。”

“小舟师傅的动手能力很强，我知道！”

小孩厨师看著许舟製作。

不过只是打鸡蛋，揉面。

这对於许舟来说，根本不算什么。

所以他也並没有多说。

许舟就已经把完美的鸡蛋皮给揉制了出来。

在许舟把烧麦皮擀出来的时候，小孩厨师在看到皮的时候，惊了一下。

“咦——”

“小舟师傅你这个皮很標准啊！”

这个烧麦是明显的广式烧麦，跟其他地方的烧麦有著不同的样式。

广式烧麦是干蒸烧麦。

传统形制为矮方柱形，收口不闭合，捏出薄而舒展的荷叶边。

顶部馅料半露，常点缀蟹籽、虾仁、咸蛋黄、腊肠片，形如绽放的花朵，造型规整美观。

传统麵皮以中筋麵粉为基底，加入鸡蛋黄液，製成標誌性的淡黄色外皮，和北方纯小麦烫麵皮形成鲜明区別。

整个麵皮必须是中间厚，边缘薄。

边缘还要擀出荷叶边。

薄如禪意，却又韧而不破。

吃起来爽滑带劲。

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而许舟显然是知道的，哪怕不用他说，都能擀出来。

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“小舟师傅你这个烧麦皮很厉害！”

整个看起来薄而不透，是明显的浅黄色，带著鸡蛋皮的清香。

非常美味。

“那接下来就是第二步！”

他又拿起一颗溏心松花皮蛋，继续讲解第二种蛋的处理：“第二种蛋是是皮蛋，要把糖心蛋和的蛋皮按照比例留下切碎，然后加一点点香油和现磨白胡椒调味，既能去掉皮蛋的涩味，又能最大程度保留它的咸香。”

“皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最后撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。”