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第756章 惊艷全场2（第5页）
“这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和內层慕斯化开之后，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状態分散进粥里。”
“但如果乳化剂量不够的话，那分层之后，这道菜就完全毁了。”
他的话顿了顿，然后又把知识点都补充了一遍。
许舟拿著勺子舀了一下粥：“这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。”
“米里的淀粉在加热后会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状態。”
“这个黏度是非常关键的，它能把融化后的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。”
“所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。”
但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。
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“师父说得完全没错！”
江文眼神带著崇拜，心底想著，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。
毕竟许舟也有他自己的事。
他们得学会自己学习。
但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。
能力的高下，简直瞬间就能察觉到。
“现在————”
“我要淋热汤了。”
江文拿著热好的高汤走了过来：“在把高汤淋下去之后，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，成为一碗完整的海鲜粥。”
“这就是我这道菜品的全部设计。”
这就是融雪羹。
真正的融雪羹。
江文心底觉得，自己已经把这道菜打磨到了他能力范围內的极致。
虽然对比起师父，仍旧是水平稚嫩。
但是他已经努力了。
这就是他的全部水平，和能想到的东西。
哪怕这次再输，他也没有了遗憾。
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一圈精心烹飪的海鲜浓汤浇在上边之后，很快，冰山开始融化。
有了慕斯的乳化作为媒介，並没有出现水油分离的情况，只是轻轻的搅动了一下，整个所有的味道都融入到了粥品里。
原本粥品略微有些稀稀拉拉的粘稠度，一下就变得顺滑浓郁。
海鲜的浓郁在混合之后，就像是七星连珠一般达到了完整的完美版效果！
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