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试新菜也简单，炸小酥肉鸡排有剩油，本来是留着家里炒菜用的。后头剩的越来越多，偶尔送给赵大娘许玉莲，她们两家家里做饭，反正自家吃，也不嫌用过几次。

姜然一会儿忙完用剩油炸了。

忙完后，姜然没着急吃饭，刷锅烧火，等锅里水分烧干，倒油进去。

这是菜籽油，颜色偏深，用过几次颜色更偏黄褐色。

看油温上来，姜然用筷子去探探，筷子上冒了小泡，便拿漏勺把鸡脚鸭脚都捞上来，使劲抖了抖里面的水，一手持着锅盖，一手把漏勺里的鸡爪们倒进油锅。

有水，锅里噼里啪啦地响。

姜然用锅盖挡了片刻，这才移开，捞出一个看看。

外皮泛白，还不到时候。

再放油锅里炸一会儿，颜色才泛黄了，姜然才把这些都捞出来。

锅里似乎还有水气，油锅还在响，姜然把水烧干，抽出柴火来，看泡在冰水里的鸡爪鸭掌。

炸过不算，反而因为炸过，鸡脚鸭掌都有些缩水。

这时放冷水里，才能出虎皮。

不过她也不知道需要泡多久，就这么放着吧。姜松已经去上学了，少了送饭的人，她一会儿出去买点。

穿过大堂，李掌柜冲她招招手，“小娘子，我多买了一份，顺道吃吧。”

李掌柜去隔壁买的川饭，姜然给了钱，这般吃完再去看，鸡爪鸭掌稍微起皱，估计再泡会儿就成了。

厨房还剩一些水煮肉片的汤料，但里面已经没有肉菜了。

肉末酸汤的是炒浇头，加骨汤，水煮肉片的不用骨汤，浇头里就是带汤的。

本来是要倒进泔水桶，姜然又给用上了。

等泡得皱巴巴了，她把汤料重新烧热，鸡脚鸭脚放进去煮煮，这就放到一旁晾着了。

泡时间长了才能入味儿，先尝尝这个味道的，若是不错可以这么做，不成再改方子。

姜然不怕改方子，相反还挺喜欢的。尤其客人察觉出改了方子，还夸味道更好，她就有种成就感。

这若是成了，十四个鸡爪十八个鸭掌，一个卖六文，就是二百文。看味道如何还能提提价，能卖二百多钱。

虽然没把买鸡鸭的钱赚回来，可能省大半本钱。

反正酥肉鸡排也要炸的，姜然这儿炸东西还是很方便的。

下午，这个就盖着盖子放在一旁，等傍晚，姜然再看看鸡脚鸭掌已经被泡得红亮亮的了。

鸡爪的皱皮比鸭掌更明显，有点像她以前买的虎皮鸡爪。

闻着也挺香的。

许玉莲吸吸鼻子，“这什么味道呀。”

姜然一样给她夹了一个，这个卖相极好，闻着又香辣，许玉莲眼睛一亮，“小娘子这是给铺子做的新吃食吗？”

姜然：“嗯，你尝尝味道怎么样。”

说着，她自己也夹了一个。泡了一下午，鸡爪和鸭掌都比下锅炸后大了许多，看着肉嘟嘟的。

姜然咬了一口，微皱着眉抿了抿，入口之后，皮和肉就被她抿掉了。炸过再煮，再放汤里焖着，鸡爪个鸭掌还是两种口感。鸡爪入口即化，鸭掌的皮有点嚼劲，但味道就是水煮肉片的香辣味。

还成，不难吃，比炖鸡里面的鸡爪好吃。

她觉得这个味道太单调，还是得先炖炖再说。

而许玉莲已经忍不住跺脚了，“好好吃！”

许玉莲年纪不大，每月发工钱，还会去逛逛夜市呢，最喜欢吃好吃的，过年回来，一张圆脸比从前还肉乎些。

她道：“小娘子，这个鸡爪还比我阿娘炖鸡里面的好吃这么多呀！这咋这么……”

鸡爪在她家都没人爱啃的，上面又没多少肉，她最喜欢吃鸡腿了，不过一只鸡就两只腿，她阿娘不是那么偏心的，不偏心儿子，也不偏心女儿，都把鸡腿剁成小块儿。

吃不吃得到看运气，最后有肉的都吃了，才会吃鸡头鸡爪。