千千文学网

第一百一十二章 手冲咖啡记暖意满心房（第1页）

大龙惊的险些下巴掉地上，缓了好一会儿，吞咽好几下，才磕磕巴巴地问：

“你，你你，你你你，是怎么知道这些的？”

许一头一歪，圆溜溜的眼珠呆呆转了两圈，理所当然说：

“嗯，很简单啊！

你也说了，好喝的咖啡标准是口味平和，旨在突出豆子本身的风味，过苦，过酸都不可取。这就说明需要达到一种萃取平衡嘛，萃取过度或是不到位都不可取。”

她条理清晰地继续解释：“所以，第一，烘焙度越深的豆子越苦，粉要粗打，不然更苦了。二呢，切割式的磨豆机，摩擦力小，摩擦生热，碾压式的机器会提前氧化豆子啊，等萃取的时候，风味会流失。所以，磨大颗粒的粉，摩擦力生热的情况会减轻不少。

最后，冲煮环节，也是一样，时间越长，萃取过程越长，粉就要粗，不然细粉萃取过度，苦味越重。”

许一歪头总结，眼神认真又澄澈：“总而言之，就是要达到平衡，天平的两头分别是，冲煮时间的长短和烘焙程度的深浅，粉的粗细就是天平上的游标砝码，用来调节平衡。”

大龙的表情比刚刚还要惊讶，还要夸张。他忍不住啊啊大叫：“我的天呐，你也太可怕了吧！”

他声音之大，引得老张从二楼楼梯处探头出来，高声问：

“怎么了？出什么事了？”

大龙转身，仰头对他说：“这孩子，这孩子，学什么专业的？也太牛了吧？”

老张刚想回话，脑子里却突然卡壳，他还真不记得许一的专业。这时里面的韩夏也叫他，提醒他油开锅了，要下菜了。他没回答大龙，扔下一句：

“哎呀，你少废话，快点把咖啡煮好。”

转头不见踪影。

大龙回过身，饶有兴致的看着许一，一脸坏笑，问：

“许一啊，喜欢咖啡吗？”

“哈？”许一一愣，眼底闪过一丝茫然。说实话，她确实喜欢，可龙舅舅这副神神秘秘的样子，总让她觉得藏着什么不可告人的秘密，一时竟有些犹豫该不该如实回答。纠结了两秒钟，她还是老老实实地点了点头。

“那咖啡烘焙，想不想了解下？”

大龙双手抱臂，修长的双腿微微交叠，一条腿着地，另一条腿屈膝环着，脚尖轻点地面，随意地靠在吧台边，眼神示意许一看向身后的烘焙室。

许一顺着他指示的方向望去，眼底瞬间亮起好奇的光。其实早在进门之初，她就注意到那两台大大的烘焙机了，只是碍于初来乍到，没有主人引领，实在不好意思擅自闯进去。她呆呆地点着头，眼神里满是期待。

大龙心里瞬间乐开了花——他年前刚完成咖啡烘焙的进修课程，理论知识又多又杂，正缺帮手呢。许一这样一点就通、还能举一反三，简直就像天上掉下来的大馅饼，啪唧一下，砸他脑门上了。

“来来来，我们先把大家要喝的咖啡煮好，烘焙的事，等吃完饭再细说。”龙舅舅笑着说道，语气里满是掩饰不住的欢喜。

大龙坚持将刚刚没来得及冲煮的咖啡粉倒掉，要重新打粉，一边忙活一边念叨：

“咖啡之所以香，是因为里面有很香的物质……”

话还没说完，就被许一打断：“那个叫芳香烃。“

“哈？”突如其来的专有名词弄的大龙一脸懵。

许一耐心解释：“能散发香味的物质叫芳香烃。这些物质容易挥发。咖啡豆打成粉后，表面积变大，挥发的速度变快。所以，现磨的咖啡闻起来很香。马上冲煮，会把这些香气尽快保留。过时，煮出来的咖啡风味会差很多。”

她手里拿着新挑的一罐咖啡豆，扭头问大龙：

“龙舅舅，你是不是想跟我解释，我们为什么要倒掉刚刚的咖啡粉？”

大龙茫然的点点头。

“那我解释的对吗？”

大龙又茫然的点点头。心想：天呐，这孩子也太逆天了吧，连他没说出口的话都能猜到！

许一举了举手里的咖啡豆罐，继续问道：“龙舅舅，这款咖啡要用哪个磨豆机？”

龙舅舅指了指吧台中间那台意大利进口的磨豆机：“用那个。”