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第49章 虾籽之纯（第2页）

第三层放大，盯紧颗顏色偏浅的虾籽，这些比正常麻虾春卵小了一圈，表面纹路的排列方式跟麻虾卵不一样，是另一种小型海虾的卵。

这种虾的產卵期在秋天，卵粒本身就偏小，晒乾后顏色发暗，鲜味远不如麻虾春卵，还带著一股天然的土腥味。

第四层放大，扫了一遍十几颗乍一看顏色正常的虾籽，发现它们的卵壳纹路虽然都符合麻虾的特徵，但卵粒內部的干缩程度不一致，有的已经完全乾透，有的还残留著极细微的水分。

这是不同季节捕捞的虾卵混在一起晒乾的结果。

春卵在低温乾燥的春季晾晒，干缩均匀。夏卵在高温高湿的夏季晾晒，表面干了但內部水分没有完全脱尽，时间一久就会从內部开始氧化。

陈远航摇了摇头。

这批虾籽至少混了三个品种、两个季节的货。

深褐色的那部分是正宗麻虾春卵，颗粒大而饱满，鲜味浓郁，这是欧成记老方子里几十年来一直用的品种。

偏黑色的那部分是小种海虾秋卵，卵粒偏小，顏色发暗，鲜味不足还带土腥味。

顏色偏浅的那些虽然是麻虾卵，但是夏卵。夏天水温高，虾的產卵周期短，卵粒没完全成熟就被捕捞晒乾，鲜味物质的积累只有春卵的六七成，同时，內部水分没有完全脱尽，已经开始从內部氧化。

这些混在一起，外表看都是虾籽，大小顏色略有差异勉强说得过去，掺著麵汤和大地鱼汤的鲜味一盖，一般人甚至包括欧成记的老板，没有自己的“秋毫之末”本事，看不出这些虾籽的细微差別，最多觉得“好像不如以前好吃了”，但绝对说不出哪里不对。

但是，老字號靠的就是那一点“说不出的好”，差了这一点，老字號再不是老字號了。

陈远航想了想，筷子搁在碗边上，站起来走到后厨门口，欧成记三代人超过六十年的招牌，不能这么毁了，自己得说一嘴。

“欧老板。”

“我是一德路诚兴行的陈远航，做海味乾货生意的。”

“你们店里的虾籽捞麵，最近是不是换过供货？”

陈远航看了一下欧成，四十来岁，正坐后厨门口的一把竹椅上剥蒜。

欧成剥蒜的手停了一下，抬起头看著陈远航，眼神里闪过一丝意外。

“你也吃出来了？”

“不瞒你说，最近老食客都在说味道不如从前。”

“有的说面不够弹，有的说汤不够鲜，但说来说去都没人说得出哪里不对。”

“我自己也天天尝，总觉得差了点什么，但虾籽还是那个虾籽，供货商也没换，价钱也没变。我也搞不清楚到底哪里出了问题。”

欧成放下手里的蒜，围裙擦了把手，嘆了口气，非常无奈。

“虾籽能拿出来看看吗？”

陈远航直接开口。

欧成犹豫了一下，转身进了后厨，储物柜里拿出一个塑胶袋，袋子打开，里面装著半袋虾籽干。