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防癌从饮食抓起（第1页）

防癌从饮食抓起

最近的一系列流行病学研究表明，过多食用猪、牛、羊肉能使结肠癌、肾癌的危险性升高；过多摄入动物性脂肪和蛋白质可致子宫内膜癌和外部卵巢癌；经腌、熏、炸等方法加工的食物吃多了，与口咽、食道、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系；而摄入黄曲霉素污染的食品则与肝癌有关。研究证实，许多膳食成分可诱发细胞凋亡，某些食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变。

几年前，世界卫生组织列出了一份防癌“菜单”，建议多食下列有利于防癌抑癌的食品。

1．草莓、葡萄、葡萄干、樱桃

草莓、葡萄、葡萄干、樱桃中富含排毒物质，有利于抑制消灭血液中加速癌变的物质。

2．大蒜与洋葱

大蒜有很强的杀毒、抗癌作用，人们把它誉为“天然抗生素”。国外某研究机构发现，若是一天吃半粒生蒜能预防患结肠癌。该报告说，大蒜最好是生吃，如掺杂在菜肴里。如果你煮熟了再吃，就必须比生吃多吃8倍。

洋葱含有栎皮黄素，能阻止癌细胞的生长功能。

3．椰菜、卷心菜、白菜心

在上海进行的一项大型研究表明，椰菜（也叫菜花、西兰花）和卷心菜（也叫甘蓝）中含有可以抗肺癌的化学物质。

中美两国研究人员在上海的四个社区中进行了这项研究，选择这几个研究点的原因是这里的人吸烟率较高，而且人们对十字花科蔬菜吃得也多。结果发现，在接受检测的18000名男性中，体内能检测到一种叫异硫氰酸盐的化学物质的人，在十年内患上肺癌的概率，比检测不出这种化学物质的人要少36%。异硫氰酸盐存在于椰菜或其他十字花科蔬菜中。

在研究的跟踪时间内，研究人员记录到259例肺癌。排除吸烟因素，肺癌的发病率仍与体内异硫氰酸盐水平降低有关，病人的“遗传性”在很大程度上决定了他们能从异硫氰酸盐中得到多大的保护。约有60%的研究对象缺少异硫氰酸盐代谢基因，他们比其他有这种基因的人，能从异硫氰酸盐中获得更多的保护。

这项研究首次将异硫氰酸盐的生物测定与癌症发病风险的降低联系起来，而其他的研究都是依靠饮食问卷调查，不能体现到底有多少化学物质存在于被调查者的体循环里。

尽管研究结果表明，食用椰菜及其同属蔬菜可以降低癌症的发病率，但还不能说异硫氰酸盐可以使吸烟者免患癌症。因为虽然这种化学物质可以降低致癌风险36%，但单纯吸烟则可增加致癌风险十倍。吸烟的致癌作用非常大，远不是异硫氰酸盐可以抵消的。

研究者认为，异硫氰酸盐是通过促进抗氧化剂的产生及抑制一种酶的活性来与癌症作斗争的，这种被抑制的酶能让香烟烟雾中的致癌物质破坏DNA。

此外，椰菜中含有的钙质还可以防止骨质疏松，常吃能减少结肠癌与乳腺癌发病率50%；生吃白菜心也有防癌作用。

如果不想罹患乳腺癌、胃癌、结肠癌，多食菜花是不错的选择。最好的食用方式就是简单地烫一下，因为这样食用最能保护丰富的胡萝卜素以及维生素C。

4．麦胚芽、豆胚芽

麦胚芽、豆胚芽富含维生素E，可以通过增强免疫力抗癌。

5．水、绿茶

每天饮用8杯水，能有效抑制、预防**癌。

绿茶的主要成分之一是茶多酚，它能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。但每天适量为宜，因为浓茶对心脏不好的人有害。

6．胡萝卜、甜玉米

胡萝卜富含维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多）。

甜玉米具有抗癌作用。很多人认为：吃生的蔬菜会比加工过的更有营养，然而研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素c，却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性。

据《科技日报》报道，不论油炸还是水煮，甜玉米都会释放出更多的营养物质，以降低得心脏病和癌症的概率，这主要是因为，在烹调过程中增加了玉米内对身体有益的抗氧化剂活性。