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第54章 水果挞慕斯杯（第1页）

水果挞、慕斯杯

托了盐酥鸡霸道香气的福，林蔚的生意很好。

连带着甜点也卖出来几单。

一单是水果挞，一单是慕斯杯，还有五单盐酥鸡。

做水果挞，首先做挞皮。

将黄油和面粉按4:5分配，黄油块在微波炉里加热融化，与面粉和在一起。

和好的面团可以先放置几分钟，之后将面团揉软，用面杖敲打面团。

让混合着黄油的面团，能足够松弛。

敲打成长方形的面，要经过前后三次的“叠被”，增加筋道。

再放入冰箱醒面。

利用醒面的空当，制作杏仁奶油酱。

融化黄油，加入砂糖与黄油打发，用搅拌器单方向搅拌，俗称打奶油，打到发白为止。

打两颗鸡蛋，打好的鸡蛋要分三次均匀倒入打好的奶油中。

继续搅拌直到鸡蛋和奶油完全融合。

把杏仁粉倒入搅拌好的奶油中，混合均匀，再加入少量面粉用于增稠，在口感上也能减少甜腻感。

另外还有一个重要的酱料，它有个好听的名字叫卡士达酱。

是将蛋黄、面粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀。

最后，将两种调制好的酱料混合在一起，水果挞的内馅就完成了。

此时，挞皮也醒得差不多了。

我们把面皮擀到五毫米左右厚度，依照模具大小切割，放进模具中。

内馅装在挤花袋中，挤在挞皮上。

烤箱温度180度，烘焙20分钟出炉。

放入冰箱或自然冷却，将之前打好的杏仁奶油挤到冷却的挞糕表面。

最后放水果就完成了。

接着是慕斯杯。

将消化饼干压碎，然后分装入慕斯杯，压实。

将250g淡奶油打发至6分发，打到顺滑。

再将温水200ml与100g草莓慕斯粉混合搅拌至光滑，然后加入打发的淡奶油。

做好的草莓慕斯水，分别装入第一步已经用消化饼干垫底的慕斯杯里，约1。5厘米厚。

放入冰箱，冷藏至草莓慕斯凝固。

再将奥利奥手工压碎，放置在下层慕斯已经凝固的慕斯杯中。

不用过度紧压，避免下层慕斯变形。

然后重复以上步骤，制作提拉米苏慕斯水。

接着将提拉米苏慕斯水，分装入下层已经铺好奥利奥的慕斯杯中，约1。5厘米。

放入冰箱冷藏至上层慕斯凝固。