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沈家倒了以后，她去了一趟衙门。

再出来时，身份文书上的名字已经从沈玉檀变成了苏玉檀。季云溪也是那个时候才知道，她生父姓苏。

刚改姓的那几日，苏玉檀其实没想好以后要做什么。

那日她来酣春楼找钟晚，季云溪正好也在，三个人坐下来好好聊了聊。

苏玉檀问：“你们说，有没有什么生意适合我做？”

季云溪问：“那你还想开酒楼吗？”

苏玉檀摇头：“不想，太累了。”

她在望江楼耗了那么多年，那里有她的野心，也有她跟沈家那些人斗来斗去的日子。如今终于出来了，对经营大酒楼也越发不喜欢。

季云溪想了一会儿：“不如开家快餐店，不用伺候有钱人。”

“什么是快餐店？”

季云溪道：“就是让人进去马上就能吃，吃完就走的饭馆。”

苏玉檀更不明白了：“哪家饭馆不是进去就吃，吃完就走？”

季云溪道：“我的意思是，不让客人点菜以后再现做。每天提前准备几道菜，两三个荤菜，两三个素菜，再加一个汤。”

“客人来了以后，想吃什么就选什么。一荤两素一个价，两荤两素又是一个价。

苏玉檀听着听着，坐直了一些：“听起来确实很快！”

季云溪跟她解释：“一个客人从进门到吃完，用不了多久。也不用养那么多跑堂的，菜单也不用做得太复杂。主要是几个下饭的菜就可以了。”

苏玉檀已经开始算账了。

季云溪一看她的表情，就知道这事能成。

尤其是码头、菜市场附近，每天来来往往那么多人。伙计、车夫、小商贩、力工，中午都要吃饭。这些人没时间坐下来慢慢等一道菜，更吃不起酣春楼。

他们要的无非就是三个字。

快，便宜，管饱。

至于菜怎么做，季云溪不懂。

钟晚懂。

见苏玉檀确实想做这个事，钟晚便着手帮着定了最开始的菜式。

猪肉炒豆角、香菇滑鸡、咕咾肉、红烧茄子、红烧鱼腩轮着来，再配两个便宜的时蔬，汤则尽量简单。

炒菜油要大，盐也要上得足。这个年代的人缺油缺盐，多数干的都是体力活，消耗大。

每天门口挂一块木牌，今日有什么菜，一眼便能看见。

客人进门以后，看着菜名选好荤素，付钱领小木牌，往前一递。

窗口的人直接盛菜，根本不用等，也不用担心有人吃了霸王餐就跑。

苏玉檀说干就干，没几个月就敲锣打鼓地开张了。

百味食肆开张第一日，许多人还觉得稀奇。

到了第三日，附近做工的人便摸清了门道。

再往后，中午饭点一到，门口已经开始排队。

其中最受欢迎的竟然不是红烧大肉，而是一道极普通的烧豆腐。

原因无他，唯便宜耳，又下饭。

苏玉檀第一次看见一个车夫端着一碗饭，就着豆腐连吃两大碗的时候，忽然觉得这种生意也挺有意思。

不需要听那些老爷公子评哪道菜摆盘不够精致，也不用为了几桌宴席忙上几日。

客人来了，给钱，拿饭，吃饱，走人。

干脆利落。

而且赚得并不少。