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做面包窑（第1页）

“噗呲——”

问话的人还没开口，一旁的郑婶子率先笑出声来：“说得好！”

食客纷纷转回到姜宝珠前，连带她的汤羹摊儿生意也好了些。

手上盛羹动作不停，她嘴皮子更快：

“我说张二锤，这‘炭烧锅底’也是你家传食单上写的？那食单莫不是与灶王爷烧贡品使的啊？”

“……”

一阵哄笑声中，那名唤张二锤的壮摊主气得嘴角抽抽，可他连冲郑婶子发作的功夫都没有——黢黑的锅底和愠怒的食客还等着他解决呢。

“做生意也有讲究。”

郑婶子晃了晃脖子，像只骄傲的大孔雀，“须像我们这般用心经营才好。

那满肚子花花肠子，旁门左道的，终究不长久！”

姜宝珠看着一直为自己仗义执言的盟友，笑了：“婶子说得是。”

方才说自创，她或许还有些心虚——这花网脆底的锅贴本是后世家常面食。

可要说用心经营，姜宝珠也能像郑婶子一样骄傲地挺起胸脯：确实是下功夫研究过的，上辈子还专门出过一期视频呢。

关于如何调配面浆水，每个食谱不尽相同：有的说面粉加水即可，有的还要加些油，还有加小苏打的。

姜宝珠严格控制变量，设置对照组，将各种配方配比试了个遍——不麻烦，也就试了四五六十次吧。

最后，她终于得出结论：

一勺面粉，半勺淀粉，半勺小苏再加一点泡打粉，最后加二十倍的水搅拌均匀即可。

——如此调配出来的面水，冷油下锅，等到油水烹干，出来的脆底丝络分明不说，口感也酥脆至极。

这可是她将厨房变成实验室才得到的“秘方”

，对面摊子只看见白花花的面水，照猫画虎，自然不得精髓。

前头张二锤叫嚣时姜宝珠便暗自观察过他做的：脆底偏厚，网状模糊，还有窟窿，是靠着煎角儿才勉强连成形。

单煎的话，根本不可能像她的一样做出薄如蝶翼的丝网……

不多时，姜记小摊前排起了长队。

眼瞅食客一个接一个来，姜宝珠再没有沾沾自喜，也开始汗流浃背了。

她这“蝶翼煎角”

得先把角儿做熟，再做金丝脆网——二遍功夫，出餐速度自然慢下来。

姜宝珠锅铲都抡出火星，一边暗下决心：

不成，得换个形式卖。

上新也不能落下。

要快！

-

做饭是要动脑子的，做生意也是。

收摊后，姜宝珠顺了半晚上思路，翌日一早，一份完备的小摊营销计划正式启动：

蝶翼煎角儿出摊前在家提前做熟，改为蒸，后世的茶餐厅也是这样做的，口感更嫩，效率还高，大锅一次就能出几十个。

如此，摆摊时只要现做脆网就可以了，节省不少时间。

昨日那位书生说角子“如银玉一般”

，这“银玉”

，其实就是宋人对蝴蝶的雅称。

姜宝珠得到启发，给这进阶版煎角儿起了个名字，就叫“银玉蒸角儿”