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咳咳，既然这样那就暂时原谅他昨晚不回消息吧。

然后一把掀开被子，给对方回了一句：“早，我也想你，我去干活了，会早点回去的。”

——

第二天只需要提前处理一下那些比较难处理的食材就行，因为留下了好几个服务员，所以宋栖月他们并不需要完全亲力亲为，就下午的时候去帮了会忙就早早回去休息了。

第三天早上不到五点四个人吃了一份何云早早准备的早点后就直接去了酒店的后厨，不得不说，县城的酒店就是和城镇的不一样，那档次直接高了好几个档。

食材什么的预处理已经全部做好了，宋栖月算了算，前期的处理可以给他们省下来好几个小时的加工时间。

不过别看阵仗很大，但其实工作量并不是很大，何云虽然在县城的高校当老师，但老家还是城镇的，升学宴在县城里办，那些城镇的亲戚好友有一大半都不会来参加，更多的是学校里的领导和小区里的邻居，加起来可能不会超过十五桌。

规格是按照传统的“6凉8热”规格来做的，六道凉菜（四荤两素）搭配八道热菜（四荤四素），再配上汤羹、主食和果盘。

上菜的顺序也很有讲究，凉菜先声夺人，负责开胃；热菜紧接而上，作为宴席主角；最后以汤品、主食收尾，圆满完整。

在搭配时，还要兼顾蒸、煮、炒、炸、烧等多种烹饪技法，以及酸、甜、咸、鲜等多种口味，让整桌菜肴口感多样，好满足不同宾客的喜好。

重操旧业以后烧的又都是农村的大席，要不是宋栖月是个合格的烧席师傅，提前和何云沟通过县城酒席的一些注意事项，说不定还真会有些手忙脚乱。

这还是其次的，怕的是闹出笑话别人质疑水平，到时候影响她再县城开店就不好了。

何云准备的菜单她看过，很讲究，不得不说不愧是读书人，准备个菜单里面都全是门道。

百战百捷：其实就是西府拼盘，这道菜是由好几种卤味或者凉菜组成的拼盘，寓意学子在求学路上过关斩将，最终取得胜利。

人中龙凤（手撕鸡）、万事顺遂（葱香肉）寓意学子才华出众，未来的道路一帆风顺……

每道菜都有它独特的意义。

菜品都很简单，复杂的只是摆盘，而且这样的宴席菜量也不需要太多，注重的只是一个仪式感而已，不过意外的是，何云说让宋栖月不用太注重形式。

何云站在后厨门口，看着宋栖月弯腰检查案板上的食材，沉默了一会儿才开口：“宋老板，说实话，我在县城住了快二十年，该吃的席面都吃过了。酒店里的菜确实精致，摆盘也漂亮，可总觉得少了点什么。”

她说到这里的时候停了一下，“前两年我回镇上吃了一场邻居家的流水席，灶台搭在院子里，蒸笼摞了两层高，菜是用大盆端上来的，热气腾腾的，反而比酒店里的更让人惦记。后来我一直在想，如果能把那种烟火气搬到县城里来，是不是也能让大家吃得尽兴一些。”

“后来听说宋老板做的大席味道很好，老周也极力推荐我才想着办这么一场升学宴。”

“农村的大席确实更有烟火气，我还担心我一个农村厨子跟不上人家的潮流，何老师既然这么说，那我就按农村的大席来准备了，仪式感保留一部分，菜的分量我也按我平时做的那种来。”

宋栖月也不喜欢那种形式宴席，摆的花里胡哨，好看是好看，但是一点肚子填不饱，她和何云商量的价格是888一桌，食材由酒店提供，扣除酒店的食材费用和服务员工资后剩下的就是她这次的“出场费”。钱都花了，不物尽其用就浪费了。

“可以，那剩下的就交给宋老板了，我记等着尝宋老板的手艺了。”

“您就瞧好吧，绝对让何老师物超所值。”宋栖月朝着何云眨了个wink，然后开始招呼人备菜。

热菜是宴席的精华，最主要的几道是清蒸鱼、红烧猪蹄、柠檬烤鸡翅还有南瓜蒸排骨……

宋栖月系好围裙，大概扫了一眼食材，鱼、猪蹄、鸡翅、排骨、甲鱼、牛肉，还有一盆泡好的糯米和一筐洗净的荷叶。

在灶台前站定，深吸一口气，然后抬手打了个响指，“开工！”

四个人齐齐把袖口往上卷了一层，干劲满满。

宋栖月先拿起了一条黄花鱼，鱼很新鲜，看得出来是清晨刚送来的，鳞片在灯光下还泛着光，鳃还带着湿润的红色。

将鱼放在案板上，刀背贴着鱼身轻轻刮几下，鳞片簌簌落下，露出底下白净的鱼肉。接着在鱼身两面斜切几刀，抹盐、淋料酒、塞姜片，腌十分钟，一套流程……

最后放进蒸盘，铺上几段葱白，入锅大火清蒸。锅盖合上，水汽沿着边缘细密地渗出来，只需要八分钟就行。

“其他的鱼你们按照我刚才的方法去鳞，改刀，放到一边我来腌制。”有帮手那肯定是要用的，宋栖月把简单的步骤交给其他酒店的人，然后抓紧时间忙其他的。

卤菜最是耗时，时间不够味道就不够，有些菜可以提前做，有些又不可以，不然味道就不行了。

转头那边，白骁正把焯过水的猪蹄从锅里捞出来，猪蹄表面已经变成了浅白色，还带着一层薄薄的水光。

捞出来的猪蹄要过一遍凉水，然后再沥干：“栖月姐，这个现在就炖吗？”

宋栖月走过去看了看猪蹄的表皮，又用手背试了试温度：“嗯，先炒糖色。”

她说着起锅烧油，油热后放冰糖，小火慢炒，看着冰糖在锅底渐渐化开，从透明变成琥珀色，再泛起细密的小泡，颜色逐渐转深。

然后让白骁赶紧把沥干水的猪蹄全部倒进去，拿着锅铲快速翻炒，让糖色均匀地裹住表皮，油光锃亮，带着一股微焦的甜香。

猪蹄比较大，后厨的锅一次性只能炒三只，只能分好几锅炒，第一锅猪蹄挂上糖色后，马上加入姜片、葱段、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味再淋料酒和老抽，最后注入没过猪蹄的温水，盖上盖子，转小火慢炖。

她将火调小了一些，让白骁守着，顺便把剩下的猪蹄也弄了。