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东北大冷面（第2页）

冷水点过两次，出锅的手擀面一根不断，弹性十足。

付惜音“啧”

出一声：“这是……要做索饼？”

“是冷淘！”

见姜宝珠将面条放入井水，姜宝琦抢答道。

姜宝珠冲小妹笑了下：“正是。”

冷淘，就是过水凉面，唐代时是消暑御膳，杜甫的那首《槐叶冷淘》令其名声大噪，而今大宋，已成市井间常见面食了。

和用槐叶汁和面的冷淘不一样，姜宝珠今天想做的是东北大冷面。

上辈子做美食博主时她可谓吃遍大江南北，延边那碗冷面她记忆尤深。

巧的是，后世去延边时也赶上三伏天——与今日一样的天气。

过了两遍冷水，姜宝珠将面条浸在井水里，开始做面汤——这东北冷面好吃与否，很大程度在于汤汁。

姜家的灶房可没有味精，牛肉粉那些，姜宝珠只能四处搜罗，就地取材：菜篮子里的大黄梨切下半个，院中苹果树上再摘下一颗——这结出的果儿白嘴吃嫌酸，捣出汁来调味倒正好。

与白-面粉一样，固体糖“糖霜”

在大宋也是珍贵之物，老百姓常用的“沙糖”

为液态，是熬制的浓缩蔗汁。

切块的苹果，梨捣出汁水，与沙糖，盐，酱油一并兑入井水碗中，酸甜滋味足够丰富。

拿过阿娘翻箱倒柜找出的酵母，姜宝珠舀米醋浇上去冲开，“滋——”

地涌出细腻泡沫，很有雪碧的既视感——这也是冷面爽口的关键。

一切准备就绪。

姜宝珠捞出凉浸浸的面条放入汤碗，胡萝卜丝，卷心菜丝，黄瓜丝也整齐码进去，煮熟的鸡蛋切成两半放中间，最后再漂几根香菜增香——端到付惜音与姜宝琦面前的，便是这样两大碗颜色丰富，酸甜扑鼻的大冷面。

“险些忘了——”

姜宝珠转身重回灶房，端出一碟茱萸油来：“阿娘，你们先尝尝——”

哪用她招呼，人家娘俩早吃了起来——碗都空了一小半！

姜宝珠笑眼盈盈地坐她们对面：“如何？还合口？”

付惜音抬头看她，那眼神，就跟不认识自家闺女似的，随后她深深吸了口气。

挑起面条继续吃。

姜宝琦也是一吃一个不吱声，小脸埋进大碗里。

不多时，付惜音满足地放下碗。

扭头看见小女儿还余小半冷面，她筷子伸过去：“琦姐儿莫强撑，你若吃不完——”

“我吃得下！”

姜宝琦立马护住碗，发现娘亲碗中还有面汤，她又小大人一般道，“阿娘莫浪费，这汤汁才是冷淘精髓。”

说着，她端起碗将面汤喝干净：“比外头那香饮子还清爽哩！”

姜宝珠无声笑了。

除开刚穿来数落自己那回，她这妹子难得一口气说这么多话。

找出提盒打包好剩下的汤面与配菜，姜宝珠道：“锅中有余，阿娘和绮姐儿再吃些罢。”

付惜音这才反应过来自己只顾吃了——嗐，她与自家官人竟是一样脾性，美食面前全然忘情……

“你怎不吃？”

她连忙问，“可是还没胃口？”

姜宝珠摇头，拎起食篮示意：“我为爹爹送去些，与他同吃。”