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第1055章 原来是打风干鱼的主意（第2页）

他说话的时候两只手不闲着，像是要把每一个步骤都用手势比出来：

我们这个做法跟外头不一样。

外面做咸鱼，盐下得重，腌个三五天再拿出来晒大太阳，

晒到鱼身硬得像木板，那是腌鱼，不是风干鱼。

他用手掌比了一个剖开的动作：

鲜鱼捞上来之后，先从脊背下刀，剖开，去鳞去鳃去内脏，清理干净。

然后少盐腌制，薄薄抹一层，不能多，多了就成咸鱼了。

腌两个小时左右就拿出来，用水把表层的盐冲掉，

沥干水，挂在阴凉通风的地方让它慢慢吹。

不能直接晒太阳，太阳一晒皮就硬了，里面的油脂也跑得快，

等吹到半干半湿的程度，鱼皮收紧、肉还有弹性的时候，

再放到太阳底下晾半天，收一收表面的水汽。

他说到半干半湿四个字的时候，用手捏了一下自己的手腕，像是在比鱼肉的硬度：

那一步最关键。晾过了头鱼就柴了，晾不够又容易坏。

经验就是看鱼皮——收紧了，按一下鱼肉有弹性，又不粘手，就刚刚好。

不咸？

元亚军在旁边插了一嘴。

不咸。

陆川说，

吃起来就是鱼本身的鲜味，盐只是个引子。

蒸的时候什么都不用放，出锅就是那个味道。

李南端着杯子听着，等他说完才开口：

你这个做法，村里的其他人会做吗？

会的很少。

陆川搓了搓手指，

不过这工序嘛，看几遍就会了。

只是每家每户用的鱼不一样，晾的时间也不一样，做出来的味道多少有些差别。

有的盐重了，有的晾久了，但大体路子都是这一套。

李南点了点头，把酒杯放下来，目光从陆川脸上移到院子里那排竹篙上，

陆师傅，你说如果这个做法统一了标准，