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第415章 这怎么全是溶液啊12点后求票（第2页）

这几乎是一个全新的学科，如果学好了，能运用在自己的菜里，倒是也不错。。

“分子料理可是一个非常庞大的学科，一时间肯定是没法全部学完的。”

旁边的二小姐一脸认真：“所以我建议你先学反向球化，乳化，这两个最重要的概念。”

“这两个概念也是运用在了这道菜里的哦！”

…

听到反向球化和乳化，许舟大概是能知道是运用在哪里。

毕竟漫画的剧情自己是记很明白的。

“是指那个重组之后的泡沫状的用海带高汤打发分子慕斯？”

“没错！”

“还有的那颗爆珠，至于中间分解出来的小番茄的谷氨酸风味物质，这个太简单了，应该不用讲吧。”

二小姐把相关的知识拿了出来，一边整理，一边说：“这两个概念是非常重要的。”

“我们就先从最难的开始吧！”

这道菜的这三个地方，都是要用到分子料理的。

至于其他的部分就更主要是手上的功夫了，在练习了这么久以来，许舟刀工上的功夫并不弱。

所以重点只要学习好了分子料理的知识，还有捏寿司的手法，就基本上能把这道菜给学会了。

许舟听到先从最难的开始，嘴角忍不住一抽：“为什么先从最难的开始？”

“当然是因为先苦后甜啊！”

二小姐一脸疑惑：“这不是你们那边经常爱说的古话么？”

“这可是我为你量身定制的学习方法！”

许舟：“……”

…

很快。

许舟就发现二小姐就开始正式讲解起了关于反向球化，做出最后那颗爆珠需要涉及到的技术。

“其实这个原理也不难。”

“当含有钙离子，也就是乳酸钙的液体滴入海藻酸钠溶液时，两种物质在液体表面接触的瞬间会发生反应，形成一层薄而透明的凝胶薄膜，将内部的液体包裹起来。”

“如果用这样的原理的话，做出来的水球虽然看着像是一个小水珠，实则却是精妙的鲜汤。”

“就像我那道菜最后的鲷鱼高汤，食客们在嘴里咬开的时候，那鲜汤爆开，让原本寿司和汤汁在嘴里形成汤泡饭的效果。”

“这就是我这道菜最后那个爆珠的设计！”

二小姐一边说，一边思考：“其实刀工你也会，低温熟成技术之前你不是学过了么？”

“在其他料理里。”

许舟看了一眼她的这个菜谱，十分诚实：“嗯，其实只有你最开始的那个海带高汤慕斯和最后的小爆珠我不会，其他的基本上都会。”

提取小番茄汁里的谷氨酸鲜味物质，其实也并不难。

只要学会机器的运用就能做到，难一点且有技术含量的是最后这个反向球化。”