千千文学网>见过发光料理吗，你就画美食番？ > 第460章 菊下楼预热（第4页）
第460章 菊下楼预热（第4页）
虽然自己靠空间里的设备做醍醐不难，可是还是打算等到菊下楼开了之后，把这道菜固定在菊下楼里。
西餐放在一舟居酒屋。
而中餐放在菊下楼里。
混在一起的话，总觉得彆扭。
他们学会了，若是想去摆摊，或者是来店里兼职做乳瀹鸡，也是一个不错的选择。
…
很快。
正式开始上课了。
看著大家期待的眼神，
许舟扫了他们一眼：“大家谁能吃出来，乳瀹鸡这里边除了牛乳，还加了什么？”
“你们应该都看到了，王家的乳瀹鸡就是单纯用的新鲜牛乳燉煮的童子鸡。”
“为什么会显得味道单薄？如果让你们来製作的话，会怎么製作？”
大家听到这个提问的时候，面面相覷。
除了牛乳，还加了什么？
虽然完全没有思绪，但是先回答了再说。
於是五花八门的答案就出来了。
“我知道！”
“上次老师说过的那个酪！牛乳製作成的酪！”
“可是酪是发酵的啊，这加进去能吃吗？”
大家皱著眉头，一脸的疑惑，沉默的李森忽然说：“会不会是高汤？煮拉麵的时候都要加入高汤，那煮这个鸡肉的话，应该也要加入底汤吧？”
许舟目光看向李森，讚许的点了点头：“说得没错，牛乳里的確要加入底汤。”
“这道菜里加入的並不是以前我教你们的鸡骨牛骨又或者是鱼肉高汤，而是乳汤。”
…
一听到乳汤这个新鲜名词，所有的学生全都瞪大了眼睛，一脸好奇。
“老师，什么是乳汤？”
“是牛乳汤吗？”
“肯定不是啊！你想什么呢。”
大家嘰嘰喳喳的听得十分认真。
许舟看著大家求知若渴的样子，给他们认真的科普：“这个乳汤其实就是沦煮法，脂煮法煮出来的汤。”
“是以脂沦煮的技法，是用动物油脂，比如猪油，代替水作为介质长时间慢煮肉类的烹飪方法，类似於现代的油封法。”
“这个也被记载为脂煮，膏煮。”
把沦煮法给他们从头到尾的科普，从起源到沦煮法的运用，再到这道菜里为什么要用乳汤的原因。
“乳瀹鸡这道菜，如果只用牛乳的话，脂香味是出不来的。”
“油脂渗透，也能让香味绵长，能很好的锁水，让煮出来的鸡肉更嫩，还能提供脂香味的底味支持。”
…
