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第204章 别再瞎煮面了品神终极教学让全国泡面党跪着上课（第1页）

“但是。”陈品这两个字轻飘飘地落下。夏晚星刚刚升起的那点侥幸，瞬间被碾得粉碎。87分，明明不算低的分数，为什么还要有“但是”？陈品靠回椅背，语气闲散得像在拉家常。“夏老师，我能冒昧地问一句吗？”他停顿了一下，目光直视对方。“你是不是从来没有正经、系统地学过，怎么做？”轰！这句话比直接给零分还要狠！这哪里是在点评菜品，这是在质疑她作为厨师的基本功底！夏晚星的脸色瞬间涨红。那份精心维持的优雅，彻底碎裂。她嘴唇颤抖，想要反驳，却一个字都说不出来。直播间的弹幕彻底炸锅。【卧槽！这也太狠了！品神这是不打算给人家留活路啊！】【杀人诛心！当着全国观众的面指着鼻子说人家是野路子！】【晚星姐姐别怕！怼他！一个只会吃的懂什么做菜！】【楼上的脑残粉滚！品神既然这么说，肯定有道理！坐等品神开课！】陈品没给夏晚星任何辩解的机会。他竖起一根手指，直接开始了堪称公开处刑的现场教学。“第一个错误，也是最致命的错误——选面错误。”“你为了追求视觉美感，用了五种蔬菜汁和面。”“想法很好，但你完全没考虑过不同蔬菜的纤维特性对面条意味着什么。”陈品的声音不大，却清晰地传遍整个演播厅。每一个字都像重锤，砸在夏晚星心上。“就说这绿色的菠菜面。”“菠菜纤维粗，和出来的面团偏干偏硬，韧性十足。”“它天生就是用来做刀削面！做手擀面！”“要的就是那股子其它面条给不了的嚼劲和筋骨！”“再说这黄色的南瓜面。”“南瓜泥自带甜糯，水分含量高，和出来的面质地偏软，缺少延展性。”“但胜在口感绵密。”“这种面，是做焖面或者面疙瘩的绝佳材料。”“能最大程度吸收汤汁，突出软糯鲜香。”他的话语就像精准的手术刀。将那盘看似完美的【七彩琉璃梦】一层层解剖开来。露出其下最不堪的内核。“可你呢，夏老师？”“你把这些特性截然不同的，全都拧巴到一起。”“做成了最考验筋骨、最讲究爽滑的——细拉面！”“这不是扬长避短，这是拿着自己的短处，去硬撞别人的长处！”“结果就是，菠菜面太硬，南瓜面太软。”“一碗面里口感七零八落，互相打架。”“你这不是在做菜，你这是在举办一场食材的内部械斗！”选手席上，来自三晋的郭铁柱师傅赞同地点头。行家一出手，就知有没有。陈品这几句话，已经说到了做面的根子上。“第二，酱汁和的严重错配。”陈品继续说道。“你的酱汁，我尝了，用的是日式沙拉汁的调配方法。”“非常清爽，味道很淡雅。”“这本身没问题。”“但问题是，这种清淡的酱汁，就像一位不施粉黛的大家闺秀。”“她需要一个同样有风骨的来衬托。”“也就是说，它需要搭配本身就足够劲道、足够爽滑的面条，才能相得益彰。”“而你这碗面呢？”“我刚才说了，软趴趴的，根本挂不住汁水。”“结果就是，面是面，汁是汁。”“它们俩被你硬生生摆在一个盘子里，却压根就不认识对方！”“没错！”一直沉默的安托万猛地一拍大腿。他兴奋地补充道。“exactly！（完全正确！）这就是一次彻头彻尾的fion（融合）的失败！”“食材与酱汁之间，完全没有形成harony（和谐）！”“它们只是被强行asseble（组装）在了一起！”“毫无灵魂！”安托万的专业背书，让陈品的点评更具说服力。夏晚星的头已经低得快要埋进胸口。身体微微颤抖着。显然已经被这番无情却又无法辩驳的点评，击溃了所有心理防线。然而，陈品的“公开课”还没结束。他话锋一转，目光扫向镜头。对屏幕前所有正在看节目的观众说话。“我知道，很多人以为煮面很简单。”“就是水烧开了往锅里一扔，完事儿。”“我今天告诉你们，大错特错！”此言一出，直播间无数正在吃泡面的观众，都下意识停下了手中的筷子。“煮面，时机是关键！”陈品的声音充满蛊惑力。“水不能全开！”“要等到锅底开始冒出那种细密的、像鱼眼睛一样的小气泡，在食品化学中，这个水温节点，正是淀粉发生‘糊化反应’的最佳初始阶段。”，！“水温大概在八十度左右的时候，这，才是下面条的黄金时机！”“这时候，先别急着下面。”“往水里加一勺盐，盐能让面粉里的蛋白质快速凝固，煮出来的面才更筋道。”“再来半勺油，任何食用油都行。”“这层油膜能有效防止面条在锅里粘连成一坨。”【卧槽！学到了！我煮了二十年面，从来不知道要加盐和油！】【行家啊！这叫‘鱼眼水’，也叫‘蟹眼水’！这是老厨师才懂的讲究，水温八九十度，煮出来的面才最筋道！品神是真懂行！】【妈妈问我为什么跪着看美食节目，我说我在上网课！】陈品继续他不紧不慢的教学。“下面条之后，不是就不管了。”“要用筷子立刻搅散，让每一根面条都均匀受热，这是淀粉糊化过程的第一步，不能有任何一根掉队。”“等水第一次滚开，锅里开始翻腾的时候，关键的一步来了——加半碗凉水进去！”“这个操作，我们行话叫。”“你们以为这是简单的降温？不，这是在进行一次精准的‘温度校准’！沸水的高温会迅速让面条表层的淀粉糊化，形成一道‘壁垒’，阻碍热量向内渗透，结果就是外烂内生。而这半碗凉水，就是打破这道‘壁垒’的钥匙！它能瞬间降低锅内水的表面张力，让沸腾平缓下来，给热量一个温和渗透进面芯的时间窗口。这在烹饪动力学上，叫‘重置沸点，均衡传热’。”“这就像给正在冲刺的运动员递上一瓶水，让他缓口气，才能跑得更远。”“等水再次滚开，看到面条全部浮起，微微透明，那就大功告成了。”“这样一套流程下来煮出来的面，才能真正配得上劲道爽滑这四个字。”讲到这里，陈品端起面前那盘【七彩琉璃梦】。对着镜头，做出了最后的总结陈词。“而不是像现在这盘，一盘五颜六色的……”他停顿了一下。脸上浮现出一个贱兮兮的笑容。吐出了那句足以让夏晚星记一辈子的评语。“温柔的浆糊。”【噗——温柔的浆糊！品神也太笋了！笋都被他夺完了！】【杀疯了！杀疯了！我仿佛已经听到了夏晚星心碎的声音！】【这嘴也太毒了！但是……我好：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房