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第267章（第1页）
第267章
刘池林在一旁看得眼皮直跳。
这种手法，他闻所未闻。
明明鱼皮完好无损，可那鱼身子瘫软的程度，分明是里面的骨肉已经分离了。
紧接着，沈耀飞在那鱼腹上一划，整块莹白如玉的鱼肉便完整地滑落下来。
剩下的，就是调味。
其实很多人都误解了，以为失传菜的难点都在那些花里胡哨的烹饪技法上。
像这道鲟鳇拌，工艺本身并不算复杂，无非是生拌或者烫拌。
它之所以会失传，甚至连刘池林这样的泰斗都复刻不出来，根源在于那个玄之又玄的调味配比。
刘池林以前试过无数次。
不是太咸盖住了鱼鲜，就是太淡压不住土腥气，总是差了那么一口气。
此刻，他也不顾什么大师风范了，整张脸几乎都要贴到不锈钢料理盆里去。
只见沈耀飞抓起一把盐，也没过称，直接撒了进去。
接着是糖、醋、姜汁。。。。。。
动作行云流水，没有任何停顿，更没有任何量具。
“师父，这盐。。。。。。是多少克？”
刘池林忍不住掏出了随身携带的小本子，一边记一边急切地问。
“还有这醋，是陈醋还是米醋？比例是一比一吗？”
沈耀飞手上的动作没停，筷子在盆里搅拌出残影，让料汁瞬间渗入那些被震松的鱼肉纤维里。
听到刘池林的问题，他停下动作，抬头看了老头一眼。
“如果你非要记一个固定的克数，那你永远也做不出这道菜。”
沈耀飞的声音很淡，却如洪钟大吕般撞在刘池林心口。
“这鱼有大小，肉质有肥瘦，哪怕是同一个养殖场出来的，每一条的含水量都不一样。”
“甚至春夏秋冬，空气湿度不同，人的味蕾敏感度也不同。”
“所谓失传，就是因为后人只想着用死板的公式去套活着的食材。”
