千千文学网

产气结（第1页）

天还没亮，厨房就飘出了甜丝丝的酵母味。

刀疤脸扒开帐篷往那边望，只见王婶子正把块发酵阵板扣在面盆上，板上的“产气结”闪着淡淡的光，面盆里的面团正“咕嘟咕嘟”冒小泡，肉眼可见地鼓起来。

“你这是给面团吹气球？”刀疤脸揉着眼睛走过去，“发酵阵得控着点气，结太宽了，气出得太猛，面团会发酸，跟坏了似的！”

“俺想让学生们早点吃上发面馒头！”王婶子揭开阵板，面团“噗”地瘪下去一小块，冒出的气带着股甜香，“你闻，这味儿正着呢，不酸！”

“算你运气好。”刀疤脸凑过去闻了闻，“赶紧调窄点‘产气结’，不然等会儿蒸出来的馒头得带酸水，谁吃谁皱眉！”

小石背着书包跑过来，书包上的发酵阵板（昨晚刻的，特意调了结的宽窄）晃得叮当响。

“师父，莉娜姐蒸了发面糖包，里面裹着灵脉果酱，甜得流心！”

“知道了！”刀疤脸拍掉身上的露水，“把你那板拿好，今天教发酵阵的‘控时结’，漏刻一个，面团要么发不起来，要么发过了头，跟石头似的！”

“才不会漏！”小石举着板，“我刻的结比小花的匀，柏森巫师说能当教具！”

艾利安牵着马往黑松林去，要给古树的聚灵阵换块新阵板。路过学院，见学生们在操场练揉面，小花正拿着发酵阵板往面盆上扣，嘴里数着“一、二、三……”，数到十才揭开，面团鼓得正好。

“小花这丫头连发面都透着股认真劲儿。”艾利安笑着对玛莎说。

“刀疤脸昨晚把她的面盆扔了。”玛莎手里拿着发酵阵的温控图谱，“说她用的水温太高，把酵母烫死了，结果自己半夜和了盆新面，调了阵板放旁边，早上说是小花自己醒得早重新和的。”

“他也就这点能耐，哄学生一套一套的。”艾利安挑眉，“上次胖小子把发酵阵板刻反了，面团发成了硬疙瘩，还是他偷偷换了盆发好的面，非说是胖小子‘歪打正着’，练出了‘紧实结’。”

“这样才好。”玛莎笑，“你看厨房飘出来的香味，用了发酵阵，发面的时间比平时短一半，还更软和。”

莉娜在厨房翻糖包，蒸笼里的糖包鼓鼓囊囊，灵脉果酱顺着褶子往下流，甜香味飘出老远。

“这糖包得蒸十分钟就关火，焖五分钟再揭盖，才不会塌。”莉娜说，“给刀疤脸留四个，他今天教发酵阵，费脑子。”

“俺煮了灵脉豆浆，让学生们配着糖包吃。”王婶子往碗里舀豆浆，“昨天发的面团真软，擀成面皮能吹起来，丫丫说像棉花糖。”

“那是发酵阵的功劳。”莉娜说，“等会儿让刀疤脸给新磨的荞麦粉也刻几块阵板，发荞麦面做烙饼，比死面的香十倍。”

上课铃一响，刀疤脸就扛着个大面盆进了教室，盆里的面团上扣着发酵阵板，“产气结”的光透过板缝渗出来，照得面团泛着柔光。

“看好了！”刀疤脸揭开阵板，面团“嘭”地鼓起来，比刚才大了一倍，“这‘控时结’就像个小闹钟，到点就停气，保证面团发得不软不硬，正好能蒸馒头、做包子！”

“比俺们用的老面引子快！”胖小子举手，“俺娘发面得等大半天，这阵一顿饭的功夫就发好了！”

“那是你们的老面没能量。”刀疤脸拍面团，“这阵一刻，能量顺着‘产气结’往面团里钻，就像给酵母喊加油，它们使劲干活，面团自然发得快！”

“我要刻！”小花举起刻刀，“我想给俺村的青稞面刻阵，发起来做糌粑，俺爹说发过的青稞面不剌嗓子！”

中午，学生们在操场练发酵阵，面盆摆了一地，阵板上的“产气结”闪着光，面团“咕嘟咕嘟”冒气泡，像一群小金鱼在吐泡。刀疤脸挨个检查，到小花身边时，停住了。

“你这‘温控结’刻反了！”刀疤脸指着阵板，“天热了得让阵板散点热，你刻成聚热的，面团里的酵母都快被烫死了，发得跟没发似的！”