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第117章 松鼠鱖鱼也要听声三更一万二求订阅（第1页）

第117章松鼠鱖鱼也要听声（三更一万二，求订阅）

冯诚自然也不能光给小姑父请来的人只上本帮菜。

他很清楚，这些人今晚过来，可不只是想要回味过去的。

所以接下来，冯诚给楼上那一桌顾客上了几道硬菜。

先是专门选用一条新鲜鱖鱼，做了一道松鼠鱖鱼。

陶伟站在旁边，看著冯诚利落的处理鱖鱼。

把鱖鱼的鱼膛清理乾净，鱼头斩下后，冯诚只动了两刀，把中间的鱼脊骨片下，留下鱼尾依旧连著的两片乾净鱼肉。

接著冯诚给鱼肉打上漂亮的花刀。

然后將鱼肉稍微冲洗后，醃製拍粉下锅油炸定型。

整条鱼出来的样子，真的像极了炸毛的松鼠。

再搭配上经过修整的鱼头，盘中的这条鱼彻底变成了一只金色松鼠。

冯诚在油炸的过程中，也已经在旁边把糖醋汁炒制出来。

把鱖鱼捞出来摆好，冯诚同时把熬煮好的汁盛进碗里。

用一个大托盘放上鱼和汁。

陶伟看到这里，忍不住问：“主厨你，你这个是要上楼再淋汁？”

冯诚点头：“这个肯定，松鼠鱖鱼过去最经典的做法，就是要当著客人的面淋上热汁，这样发出吱吱吱”声音，才可以称之为松鼠鱖鱼。”

陶伟大吃一惊，松鼠鱖鱼这道菜在陶伟老家那边也是有的。

甚至在陶伟老家更南一些的地方，还有搭配水果的做法。

但基本上都是上桌前已经淋上了汁，没有会上桌后，当著客人的面淋汁。

冯诚让陶伟照看后厨，他自己端著松鼠鱖鱼和汁一起上楼。

进到包房里，小姑父和客人们还在回忆过往。

看到冯诚端著松鼠鱖鱼上桌，让所有人都瞬间一惊。

接下来，在眾目睽睽之下，冯诚先把盘中鱖鱼摆放好，然后再把碗中热汁当著大家的面从头到尾淋在盘中松鼠造型的金色鱖鱼上。

“滋啦”热汁和酥壳接触瞬间，一阵声音更是很吸引人。

同时，伴隨著热气升腾起来的甜酸味，更是相当诱人。

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冯诚浇上汁后，微笑介绍：“松鼠鱖鱼，各位阿叔、阿姨请品尝。”

在场眾人盯著桌上这盘菜，依旧还是满脸不可思议。

“这，这是松鼠鱖鱼？”

“这个菜可真是漂亮啊。”

“松鼠鱖鱼还有这样的做法吗？上桌后再浇汁？”

冯诚微笑：“是的，我在老菜谱上看到这道菜，过去最传统的做法就是这样，这道菜和响油鱔糊都是除了色香味之外，还要让客人体会到第四种感官享受的菜。”

林丽琴好奇问：“第四种感官享受的菜？”

冯诚：“对，色是眼睛，香是鼻子，味是舌头，这道松鼠鱖鱼的第四种就是耳朵的听觉。”

听完冯诚的这番介绍，真的把在场所有人都惊到了。

沪城的人向来是讲究一个排场，吃饭也要有吃饭的腔调。

之前在座的眾人一直觉得，哪怕没有龙虾，有像是鲍鱼、海参之类就是很有腔调。

现在看到冯诚上桌的这道松鼠鱖鱼后，他们也才意识到。

原来这才是真正的有腔调啊。