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第132章 八道冷盘四道炒菜三更一万二求订阅（第4页）

第三道是清炒虾仁。

第四道是避风塘炒蟹。

四道菜上桌，这次倒是並没有更多惊艷的地方。

不过杜翰修依旧是感受到一种压力。

因为这四道菜又是完全不同的四种风格。

或者应该说，四道菜代表了中华美食的四大菜系的不同做法。

油爆双花属於鲁菜的做法。

宫保鸡丁不用多说，算是川菜中的代表菜了。

清炒虾仁是淮扬菜中的一道名菜，而且还是相当多的餐馆已经不做，算是半失传的一道菜。

最后的避风塘炒蟹就属於粤港地区的一道菜了。

杜翰修看到这里，他心里已经开始忍不住打鼓。

这样一个小店里的小厨师，竟然能有如此的手艺吗？

不但是能想到用八种不同技法做冷盘。

而且居然还是如此学惯了东西南北？

能一下子把四大菜系的菜都能做得出来？

杜翰修自认也可以做出这四道菜。

可这是他多年历练学习，又是自己沉浸在后厨努力出来的。

眼下这么一个小餐馆里，一个年轻的小厨师，就能如此仿佛变魔术般，一次把四大菜系的当家菜都做出来。

尤其是其中的清炒虾仁。

这算是一道標准的时令菜，也是一道半失传的菜。

郭老板看著这道菜也觉得有些不可思议。

“我还是第一次见到，这种完全是虾仁做的菜，竟然连一点配菜都没有，老杜这个菜是？”

不光是郭老板不明白这算是什么菜？

王海峰也同样是没有见过的。

也就只有韩鹏程曾经在馆子里见过一次。

杜翰修进行解释：“这道菜是江南地区淮扬菜里的清炒虾仁，龙虾虾仁便算是从这道菜中脱胎改良出来。

这道菜的难点在於，厨师要对火候有非常精准的把握，这道菜需要用到一种养油白炒的技法。

若是油温过高，虾仁的鲜味会流失，所以必须要掌握油温，慢慢养熟虾仁。”

解释过后，杜翰修还给郭老板舀了一勺。

他又给稍微点上一些醋汁：“老爷您尝尝看。”

郭老板捏起勺子，仔细看了看勺子里晶莹剔透，个头並不大的河虾仁。

然后他张口把这一勺吃进嘴里。

一瞬间，那份独特的鲜美，在舌尖上爆开。

q弹的虾仁仿佛在牙齿上跳舞般。

点睛之笔便是淋上的一点点醋汁。

真的把虾仁的鲜美衬托的淋漓尽致。

这一口虾仁吃完，郭老板忍不住感嘆：“美味啊，没想到这不加任何配料，单纯只是用虾仁炒出的也是如此美味啊。”

听到了郭老板这话，韩鹏程嘴角微微上扬，眼神里透出一丝骄傲。

当然，八道冷盘里也有淮扬菜里经典的水晶餚肉，和切配的酱牛肉、白滷的肘子。