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第103章 和菜市场一样丰富的配料表（第4页）

一定要多多的。

不要钱一样的加。

这两都是食品防腐剂。

能把细菌牢牢按住。

放十天半个月都不是问题。

也是奶油能长期存放的关键之一。

蛋糕胚就更不用说了。

如果正常冷冻，解冻后口感干硬。

想要维持鬆软。

只能添加羥丙基甲基纤维素和改性淀粉。

先脱水处理再急冻。

这样做出的蛋糕胚就能保持现做一样的湿润口感了。

再来点碳酸氢銨、碳酸氢钠之类的膨鬆剂。

让胚体多孔。

减少嚼纸感。

除了这些。

蛋糕运输过程的稳定性也很重要。

这就需要用到各种胶类物质定型了。

什么黄原胶、瓜尔胶这胶那胶的。

简直就是是造型神器。

別说运输不会破坏。

就算拿手轻轻戳两下都没事。

这也是为啥蛋糕送过来丝毫没有变形的原因。

当然这么做会有工业味。

就需要大量的添加添加剂。

预製蛋糕的核心不是好吃。

而是第一口的满足感。

通过高糖（阿斯巴甜、果葡糖浆）

高香（乙基麦芽酚、人工香精）

高油（氢化植物油、起酥油）

快速衝击味蕾。

触发多巴胺的分泌。

让人瞬间產生香甜解馋的错觉。

当然，再好一点的预製蛋糕还会加入其它元素大幅度提高蛋糕的口感。

这样的预製蛋糕。