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信赖利益12（第1页）

第七天凌晨，付博终于等到蒸烧麦的日子。

前六天他学会了剁馅，学会了擀皮，学会了包制。那些烧麦他包得歪歪扭扭的，有的像包子，有的像饺子，有的什么都不像。杨师傅看了直摇头，说你这手是跟脚长的吧。

但今天不一样。今天要上笼蒸了。

杨师傅站在蒸笼前面，背着手，看着那一排排包好的烧麦。天还没亮透，店里的灯黄黄的，照着那些烧麦，像一个个小元宝。

“乐山烧麦，蒸是最后一道关。”杨师傅开口了，声音不紧不慢，“前面剁得再好，擀得再好，包得再好，蒸不好，全白搭。”

付博站在旁边，手心冒汗。

杨师傅掀开蒸笼盖，露出里面的竹屉。屉上铺着一层松针，洗得干干净净的，泛着深绿色。

“松针铺底，一是防粘，二是增香。这是老规矩，不能省。”

他伸手摸了摸松针，确定铺均匀了，然后从旁边端过一碟油，拿刷子蘸了，在松针上薄薄刷了一层。

“刷油，也是防粘。烧麦皮薄，一粘就破。破了就废了。”

付博点头，眼睛盯着他的手。

杨师傅放下油碟，开始往蒸笼里摆烧麦。

他的动作很慢，很稳。一个一个，间隔均匀，像在摆棋子。烧麦底朝下，口朝上，那荷叶边的裙摆在灯下透亮，能隐约看见里面的肉馅。

“间距不能太密。太密了蒸的时候胀开，挤在一起，皮就破了。太疏了浪费火。像这样，一指宽，刚刚好。”

付博看着那些烧麦，一排一排，整整齐齐。他想起自己包的那些，歪瓜裂枣似的，不知道能不能拿得出手。

杨师傅摆完一屉，盖上盖子。又摆第二屉。

摆了四屉，烧麦都进去了。杨师傅直起腰，看了付博一眼。

“烧麦蒸两遍，知道为什么吗？”

付博摇头。

“第一遍定型，第二遍熟透。中间要喷一次水，让皮子保持湿润，蒸出来才透亮，才叫玻璃烧麦。”

他走到灶台边，把蒸笼摞上去。最下面那屉离水最近，最上面那屉离水最远。他看了看，调整了一下位置。

“火候有讲究。大火上汽，中火蒸制。汽太猛了皮子容易裂，汽太小了熟不透。”

他点燃灶火。呼的一声，火苗蹿起来，舔着锅底。

锅里的水早就烧开了，热气往上涌。蒸笼很快开始冒白汽，丝丝缕缕的，带着松针的清香。

杨师傅掏出怀表，看了一眼。

“三分钟。第一遍三分钟。”

他站在那里，盯着蒸笼，一动不动。付博站在旁边，也盯着蒸笼，不敢动。

白汽越来越浓，把整个灶台都笼罩了。松针的香味混着肉香，钻进鼻子里。付博闻着那味道，肚子咕噜响了一声。

三分钟到。

杨师傅掀开蒸笼盖。白汽猛地冲出来，模糊了他的脸。

他伸手进去，拿起一个烧麦。那烧麦已经定型了，但还没熟透，皮子微微泛着白。

他从旁边拿起一个小喷壶，对着那一屉烧麦，开始喷水。

呲——呲——呲——

水雾细细的，均匀地落在每一个烧麦上。皮子被水一喷，立刻变得透亮，能看见里面粉色的肉馅，还有星星点点的胡椒粒。

“喷水不能多，多了皮子烂。不能少，少了不透亮。像这样，薄薄一层，刚刚好。”

他喷完一屉，盖上盖子。接着喷第二屉，第三屉，第四屉。

全部喷完，他盖上最上面的盖子，又看了一眼怀表。

“再蒸十二分钟。总共十五分钟。”