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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第2页）

枸杞能补肾、润肺、生精、益气、此乃平补之药，红枣补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，两者搭配服食，滋补效果更佳。

◎大枣+动物肝脏并非大补。

动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使其它食物中所含的维生素C氧化而失去功效。所以，大枣不应和动物肝脏同时食用。

◎鸡肉+栗子营养倍增。

鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强，尤其是老母鸡汤煨栗子效果更佳。

◎糯米不宜与鸡肉搭配。

因为糯米的主要功能是温补脾胃，所以脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

◎鸡肉+茉莉花能防病健身。

茉莉花与温中益气、补髓填精的鸡肉相配，有助于人体防病健身，适合于五脏虚损而具有虚火之人食用，对于贫血、疲倦乏力者尤其适用。

◎鸡肉+李子并不科学。

鸡肉和李子是不可以共同食用的，因为李子和鸡肉都属于温性食品，同时食用会引起上火。

春季佳蔬——香椿芽

春季到了，爷爷可高兴了，因为他又可以吃到盼望一年的香椿芽了。每到这个时候，他都会带上孙子孙女外出踏青，顺便采摘一些香椿芽来尝尝鲜，爷爷喜欢吃香椿芽，不仅是因为它的味道清香爽口，还因为对香椿有着特殊的情怀。

爷爷说，在春季蔬菜青黄不接的日子里，香椿就是穷苦人家的佳蔬，以前，家里很穷，儿女又多，每到这个青黄不接的季节，他都会带上儿女去采摘香椿食用。所以，爷爷对香椿有着一种感恩的情怀。这一看似习以为常的行为，却对爷爷的健康起着至关重要的作用。

春暖花开的季节，嫩绿的香椿芽开始摆上了人们的餐桌，满屋飘香，使人们在满足精神享受的同时，也摄取了更多微量营养素。现代营养学分析，香椿芽的维生素含量比番茄高1倍以上，香椿中还含有蛋白质、维生素E、磷、铁、钙等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的胡萝卜素、粗纤维、尼克酸等。

从药物作用来讲，香椿的根皮、种子都可入药，有去热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等疾病。对于祛风、散寒、止痛也有很好的疗效，很多医生常用它为患者治疗感冒、风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等疾病，效果很好。现代医学、药理学也研究表明，香椿对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等都有明显抑制作用和杀灭作用。

每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的绿色保健食品，下面就给老年朋友介绍几种香椿的经典吃法。

原料　香椿200克，豆腐（北）300克，料酒、姜、酱油、白砂糖、淀粉各5克，大蒜（白皮）8克，盐2克，胡椒粉1克，植物油10克。

①将豆腐用水滚过，捞起，切成1厘米见方的丁。

②将香椿芽择洗净，切段，用滚水焯过，捞起沥干水分。

③炒锅下植物油，爆香姜末、蒜泥，淋入料酒、投入香椿芽炒透。

④加入豆腐、白糖、盐、胡椒粉煮熟，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

功效　豆腐是传统营养滋补食物，香椿含有维生素、植物纤维素等，相互搭配，可增强食欲，促进营养素吸收并具有通便功效。另外，还是防治动脉粥样硬化的理想菜肴。

原料　鸡蛋500克，香椿25克。油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。

①香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入香椿、稀淀粉、味精、盐搅匀。

②将炒勺烧热加油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约

烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即可。

功效　色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味，非常适合牙口不好、消化功能弱的老年人食用。

原料　香椿500克，八角8克，盐10克，菜籽油20克。

①将采摘的鲜嫩香椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用。

②将洗净控干水分的香椿，切成

1。5厘米长的段。

③香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用。

④将锅置火上，注入菜油，烧七成热，下入晒至半干香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用。

⑤将晾凉后的香椿，连同用油炸脆，吃时满口生香，既可独食，又可当

过的八角和晾凉的油，一同装入容器佐料，老年人常食可以治疗便秘，增强

中，密封保持，可随时取食。食欲。

香椿深受人们的喜爱，尤其是在春季，是人们餐桌上的常客，然而，食用香椿也应该注意一些事项，不然就会对人体健康造成一定的影响。

◎香椿不宜多吃。

因为香椿为一种“发物”，多食易诱使旧病复发，所以，慢性疾病患者应少食或不食为妥。