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第一 春季饮食吃得丰富又营养（第3页）

◎香椿用盐腌两三天就食用并不安全。

因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅速上升，在三四天的时候达到高峰，含量严重超标。正确的吃法要在腌制一周以后再食用。

◎香椿吃前应用沸水烫一下。

这种吃法非常正确，也非常安全，因为香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。

◎香椿不可以当茶天天饮用。

香椿确实可以当茶饮，清热解毒，但不是天天都要饮用，大概饮用7到8天就可以达到效果了。长期饮用反而会造成不良的后果。

◎选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。

研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少。

春初养生当食葱

周老汉，今年已经90岁了，不仅耳不聋，眼不花，身体硬朗，而且思维敏捷，还经常读书看报，关心时事，有时还喜欢和年轻人辩论一番。在外人看来，周老汉要比他的实际年龄小很多。每每周围的人问到周老汉长寿的秘密，他都神秘地哈哈大笑。

据老人的家人说，周老汉有一个习惯——爱吃葱，即使家里做再多的可口饭菜，周老汉都要吃一点葱，这个习惯从年轻的时候就开始了，直到现在依然保持着。特别是到了春季，老人最爱吃的就是大饼卷葱，春季的小葱嫩嫩的、香香的，周老汉爱不释“口”。真没想到，廉价的大葱也能吃出健康的身体。

春初时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病以及关节痛会厉害起来，除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食时，还能预防春季呼吸道感染。

总之，葱的营养价值和保健价值都是不能小看的。新鲜葱叶中的胡萝卜素和维生素C的含量都相当高，所以，在吃葱的时候，不要只注重白嫩的葱白，而把叶子随便丢弃掉。

人们在吃葱的时候，会闻到一股刺激性的气味，这是挥发油，它能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生非凡香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

还有，葱本身就富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用。它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿排出时能稍微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体抵抗力，预防呼吸道传染病。

葱是厨房里的必备之物，民间有“无葱不炒菜”的说法。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，小葱较淡，均可用于烹饪各种菜肴。

原料　糯米100克，葱30克。①糯米淘洗干净，放入锅中，加水，先用大火煮开，改为中火续煮，至粥汁浓稠时改为小火。

②葱洗净，切碎，待粥近熟时加入锅中，再煮片刻即成。

功效　益气养血，开窍醒神，回阳救逆，特别适合体虚的老年人食用。

原料　葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、

酱油、味精、食盐、熟猪油、湿玉米粉各适量。

①先将海参洗净，用开水氽一下。

②用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油。

③海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。

功效　此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效，适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的**、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。

原料　葱50克，猪蹄4只，食盐适量。

①将猪蹄拔毛洗净，用刀划口。

②葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即可。

功效　此肴具有补血消肿的功效，适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛等病症。

原料　羊腿肉200克，葱200克，大蒜头1瓣，花椒粉少许，料酒20克，酱油50克，香油50克，盐少许，醋少许，生油、香油适量。

①将羊腿肉去筋，切成大薄片；葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

②将葱、生油（或猪油）、酱油、盐、料酒、花椒粉、羊腿片拌和在

碗里。

③用生油、香油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、葱等材料倒入，用大武火很快地爆炒几下，再加少许香油、醋起锅。

功效　葱不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益，羊肉补气养血，温中养胃。羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。

葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。经常食葱的人，胆固醇上升很少。那么，怎样食葱才是最健康的呢？

◎葱与牛肉同食最相宜。

牛肉和葱同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物质的消化和吸收。

◎葱与蜂蜜不宜同食。

葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。