千千文学网

第一 夏季饮食吃得神清气爽（第6页）

丝瓜所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等在瓜类蔬菜中都是较高的。鸡蛋可润肺利咽、养血息风。二者搭配同食，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。

◎丝瓜不宜与大豆同吃。

大豆含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的丝瓜一起吃，因为纤维会影响人体对铁的吸收。

夏季要“醋”意十足

前两天，王大爷接到请柬，好友老李的儿子结婚，邀请他去赴宴。王大爷好久没见到好友了，难得有这么一个机会。那天，他早早地就去了饭店，与好友边吃边聊，很是尽兴。直到傍晚才回家。

回家之后，王大爷就觉得这肚子不舒服，在**翻来覆去睡不着觉，不停地打嗝、反胃，折腾了大半夜，王大爷的情况不仅没有好转，反而愈发严重，到了后半夜，上吐下泻，帮他好一番折腾。家人也觉得纳闷，早晨还好好的，现在怎么病得这么严重呢？

儿女们不敢怠慢，忙将王大爷送进了医院，医生在了解了病情，又做了相关检查之后，认为王大爷是食物中毒了。医生说，夏季，人体出汗多，抵抗力本来就弱，再加上病毒细菌的滋生，如果不注意饮食卫生，很容易会引发食物中毒，并建议老人，平时食用些醋，能够提高胃肠的杀菌能力，有效地防治痢疾、食物中毒。

“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。”自古以来，醋在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。其实，除了调味，醋还有很好的保健作用，这一点，很容易被人们忽视。

炎炎夏日，人们出汗过多、睡眠不足、进食不香，自身免疫能力明显下降，时常会感到疲劳乏力，再加上受各种细菌感染影响，很容易引发胃肠道疾病。这时，如果能适当吃点醋，不但可以增进食欲，还能够排毒、解毒，甚至帮助人们赶走疲劳。那么，醋为何会有如此大功效呢？

正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的，但当劳动和工作时间过长或是休息不好时，身体里就会产生大量乳酸，人就会感冒疲劳、困倦。而醋中的醋酸进入人体参与代谢后，有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外。所以，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。

除此之外，夏季天气炎热，各种细菌、毒素易在体内聚集，令人感染胃肠道疾病。吃凉拌菜或熟菜时加入些老陈醋，能够杀灭病菌，减少胃肠道疾病的困扰。还有，醋中的挥发性物质及氨基酸等可以刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，所以，高温季节食醋，能开胃、增进食欲。

说到食醋，那么，选择哪些醋更好呢？按制醋工艺流程来分，醋可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。

不同的醋，因选料和制法不同，性质和特点也有一定差异，在食用上各有所长。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。

密封1周以上，时间越久越好。

原料　红衣花生、醋各适量。②每天晚上睡前服，每次3～5

粒，嚼碎吞服，可连服7天为1个疗程。

①将红衣花生仁浸泡在食醋中，功效　具有降血压的功效。一

醋具有杀菌、消毒的作用，在生活中可用以保健与食疗。老年人适量常食醋对身体的健康大有好处，下面就来看看关于醋的几个简单食疗法。

般情况下，服用1个疗程，血压就可降等症。至正常范围；当然长期服用也没有副作用。

原料　黄豆，醋各适量。

原料　1个鸡蛋，180毫升老陈醋。①取180毫升老陈醋，将其装入大口瓶中。

②然后将1个洗净的生鸡蛋浸泡于瓶中。

③浸泡1周后，蛋壳会被软化，只剩一层薄皮。然后，挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与老陈醋搅匀，就成了醋蛋。

④取醋蛋液25～35毫升，再加入适量蜂蜜以及2～3倍的温开水调匀服用。可在早晨空腹服下，每日1次。1个醋蛋可分7天服完，30～45天为1个疗程。

功效　醋蛋养生效果好，能够高血压、防治动脉硬化、心肌梗塞、脑血栓、糖尿病、骨质增生、风湿病和失眠

①将生黄豆洗净后晾干。

②然后与老陈醋按1∶2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。

③在每天早上取醋豆10粒，泡豆的醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，然后经400毫升的凉开水稀释后空腹服用。

功效　具有调节血脂的功效。

原料　白芍片100克，15毫升的白醋。

做法　取白芍片再加上白醋拌匀，然后用慢火炒到微黄，就可食用。

功效　可以养血敛阳、柔肝止痛，并且治疗女性血虚萎黄，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头痛效果非常好。

在生活中，老年人有着这样一个说法“常喝点醋，有益健康”，专家也表示老人常吃点醋有一定保健作用，然而，吃醋需要注意方法，烹调中有一定禁忌，否则，反而会影响老人健康。

◎豆芽+醋，保护营养素。

豆芽中除了含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，在烹调时容易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。

而且，豆芽含水分较多，要是炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，可使豆芽增加脆度。

◎老年人不宜直接喝醋。