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第一 秋季饮食吃出健康活力（第2页）

◎胡萝卜不宜生吃。

胡萝卜的营养价值很大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。而胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏转变成维生素A，被人体所吸收。

因此，如果生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，就无法起到营养的作用。

秋天多吃西蓝花好处多

孙爷爷已经70多岁了，每天仍然保持着读书、看报的习惯。最令人惊奇的是，和孙爷爷同龄的老人多戴上了老花镜，而孙爷爷的眼睛一点都不昏花，闲暇的时候，还经常给好友们读报呢。

按理说，随着年龄的增加，眼睛抗氧化的能力也越来越差，而长期的氧化作用将导致与年龄相关的黄斑病变。眼睛的视力会一天不如一天。那么，孙爷爷这么大岁数了，依然眼不花，有什么秘密呢？

原来，孙爷爷喜欢吃西蓝花，他从书上看到这种这种蔬菜含有一种防慢性眼科疾病的有效成分。所以，孙爷爷平常就经常做西蓝花吃，特别是到了秋季，鲜嫩的西蓝花更是他的最爱。

眼睛是心灵的窗户，一双明亮的眼睛对人的重要性不言而喻。但随着年龄的增长，视力逐渐下降，老年朋友不得不戴上了老花镜，那么，有没有什么办法可以延缓衰老，让我们的眼睛更健康呢？

不妨吃些西蓝花吧，西蓝花中含有叶黄素，是一种天然的强抗氧化剂，也是人眼视网膜黄斑区域的主要色素成分，能够保护眼睛免受伤害。并且，西蓝花也是维生素A的良好来源，可以减少白内障和黄斑变性。

我国传统的养生讲究“不时，不食”，什么时候吃什么菜。秋季正是西蓝花上市的时候，是最新鲜、最鲜嫩的时候，当然是不能错过的健康首选蔬菜。

食用西蓝花除了对眼睛有好处外，因其含有丰富的抗坏血酸，能够增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力，并被誉为“防癌新秀”，可有效对抗乳癌和大肠癌，还能防治高血压、心脏病、糖尿病，对老年人来说，是一种非常健康的蔬菜。

西蓝花口感清爽，味道鲜美，令人回味无穷，是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎包含人体所需的各种营养元素，含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等，因此被誉为“蔬菜皇冠”。那么，这么营养的蔬菜可以做出哪

些美味的佳肴呢？

原料　西蓝花300克，松花蛋30克，咸鸭蛋30克，盐3克，味精2克，芡粉10克，花生油25克。

①先将西蓝花剪好、洗净备用。

②将松花蛋、咸鸭蛋剥好，再切成小块备用。

③起油锅，由于西蓝花比较吸油，可适量多放一些，等油温热后，将洗干净的西蓝花倒入，翻炒5分钟。

④加一些开水，盖上锅盖烧一会儿。

⑤等西蓝花略微熟一点的时候，就加入适量盐和味精，若有上汤料，也可以同时加入。

⑥加入先前切好的松花蛋和咸鸭蛋块，一同翻炒一会儿。

⑦鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下，即可起锅装盆。

功效　上汤皮蛋西蓝花是一道简单的家常菜，可它的营养丰富，尤其维生素C含量远高于其他蔬菜，常食对高血压、心脏病有调节和预防的作用哦！

原料　鲜嫩西蓝花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

①将西蓝花洗净，适当切块。

②用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。

③将西蓝花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

④锅中再放油烧热，依次放入香菇、西蓝花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即可。

功效　香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，而且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收；另外，香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用。

西蓝花营养丰富，口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，不过，它也有食用禁忌需要了解，这样才能更好的吸收营养。

◎凉拌有利于保存营养。

国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉，或是煮后作为西餐的配菜，这样就避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。当然，习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

◎猪肝可与西蓝花同食。

猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素，而西蓝花中含有大量的醛糖酸残基，若同时食用能形成螯合物，而影响人体对这类物质的吸收。

◎西蓝花最好与肉同食，这样吃更营养。

西蓝花含有维生素C，搭配含有蛋白质的猪肉一起食用，可美白肌肤、展现肌肤光泽，又可消除疲劳，提高免疫力。

◎牛奶不宜与西蓝花同食。

牛奶与西蓝花不宜共食，同食会影响钙的吸收。

◎西蓝花与糙米同食，更科学。

西蓝花中的维生素C与糙米中的维生素E结合，可护肤、防衰老、抗癌。