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第一 秋季饮食吃出健康活力（第3页）

◎西蓝花不宜与牛肝、猪肝搭配食用。

牛肝中的铜会使西蓝花中的维生素C氧化，从而失去营养价值；西蓝花富含膳食纤维，与含有铜、铁等矿物质的猪肝同食，会降低人体对这些矿物质的吸收。

秋季肝火旺盛多食木耳

张大妈今年已经65岁了，还整天忙里忙外，一刻也不停歇，儿子心疼张大妈，担心老人身体吃不消，会生病，就劝母亲要注意休息，别太累了。没想到，出于好心的儿子，却遭到了张大妈的一顿臭骂，非说是儿子嫌弃自己老了，不能干活了。

一向脾气温和的张大妈如此大动干戈，令儿子很是意外，本以为自己不再劝阻，母亲就会息事宁人，可张大妈却记起了仇，总是想着法子的跟儿子吵架。渐渐地，儿子意识到了母亲的异常。

几经劝说之后，儿子带着张大妈去了医院，医生在了解了张大妈的情况后，认为张大妈身体并无大碍，只是肝火盛引发的脾气暴躁，建议家人给老人多吃些降肝火的食物，其中木耳就是很好的选择。

在影视作品中，常常见剧中人物遇到不如意的事，或是受到不公正对待而大动肝火，拍案而起，一气之下手捂胸口、猝然昏倒，或是口吐鲜血、一命呜呼，这就是“肝火盛”最生动的写照。

这类悲剧的原因，除了本人已患有如高血压、冠心病等某些疾病之外，“肝火盛”是一个非常重要的诱因。肝火旺盛的人，要多吃些木耳、**和莲子等偏凉的食物。少吃辛辣、过腻过酸、煎炸食品，以及羊肉、海虾等，以免“火上浇油”。

在众多降肝火的食物中，木耳是非常值得推荐的，它不仅具有降肝火的功效，木耳中含有的维生素K，可减少血液凝块，预防血栓症的发生，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

此外，木耳中的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，进而起到清胃涤肠的作用。总之，对于老年朋友而言，食用木耳对身体健康大有裨益。

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不仅为菜肴大添风采，还能养血驻颜，祛病延年。那么，你知

道用木耳可以做出哪些丰富的菜肴吗？

原料　水发木耳25克，瘦肉100克，油菜苔100克，酱油15克，植物油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。

①将肉切成薄片，油菜苔切成同样薄片，葱姜切成丝。

②炒锅内放入植物油，等烧热后放入肉片和葱、姜快速拌炒。

③等肉片变白时，放入黄酒，再放入油菜苔、木耳、酱油、食盐，待油菜苔、木耳炒熟透即可食用。

功效　黑木耳益胃滋肾、调理中气，同猪瘦肉合用，可补益脾胃、调理中气。

白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。

①猪肚用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放入沸水锅中一起煮至八成熟，捞出，用刀斜切成片；

②蒜切片，姜切末。

③炒锅置旺火上，加入油烧热，用姜末炸锅，放入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加入黄酒、姜末、白糖、酱油，再加适量水烧开，用水淀粉勾芡，最后加入味精拌动几下即可。

功效　猪肚性味甘、温。功能补虚损、健脾胃，配以木耳滋补作用较好；常常作为治疗虚劳清瘦、脾胃虚弱、泄泻、下痢、消渴、小儿疳积等病症。

原料　猪肝500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，盐、黄洒、

原料　虾250克，莴笋1支，干木耳20克，盐、料酒、淀粉、姜丝少许。

①鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀备用。

②莴笋一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵。

③取炒锅将油烧至六成热（油温比较低）油可稍多些，再倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用。

④用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加入盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可。

⑤喜欢吃蒜的人在匀芡前可加入少量蒜蓉翻炒，味道会更香。

功效　虾是优质蛋白质来源，又是低脂肪，木耳有降压软化血管的功效，莴笋富含钾，对高血压和心脏病患者有很大的裨益，此三样搭配很来不但颜色漂亮味道鲜美，连三高人士也可放心大块朵颐，是老少咸宜的家常菜。

原料　水发木耳100克，水发香菇2只，鲜鲫鱼250克，姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油适量。

①将木耳洗净，撕成小片；香菇洗净，去蒂后撕片。

②将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，再覆盖木耳、香菇片。

③然后上笼蒸半小时，取出即可。

功效　木耳清蒸鲫鱼，不但味道鲜美，而且还具有温中补虚、健脾利水的作用。凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者都可作为

保健食疗菜来食用。常人食之可增强体质。

中医认为，木耳味甘，性平，有小毒，有益气不饥、轻身强志之功效；而现代医学研究认为，木耳中含有丰富的铁，对缺铁性贫血、胆肾结石、癌症和心血管疾病有很好的疗效。尽管木耳有如此多的功效，但在食用时，也有它的宜忌，应有所注意。

◎黑木耳宜与荸荠搭配食用。

黑木耳可补中益气、降压、抗癌，配以清热生津、化痰、消积的荸荠烹调，具有清热化痰、滋阴生津的功效。对胸中烦热、温热病口干渴、咽喉肿痛及湿热黄疸、肝热目赤、咳嗽痰多、心火口疮等病均有辅助治疗作用。