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第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第1页）

第一节　冬季饮食吃得温暖又滋补

寒冬时节多吃冬笋

每年冬天来临之前，胡婆婆都会准备很多冬笋，冬季蔬菜少，除了白菜、萝卜，就属冬笋了，胡婆婆喜欢吃冬笋，不仅是因为冬笋的味道鲜美，更因为冬笋对她的健康有益。

早些年，胡婆婆患上了冠心病，医生说，要想防治冠心病，胡婆婆首先就要减肥，将体重控制在正常范围内。听医生这么说，胡婆婆可就犯了难，胡婆婆喜欢美食，一下子不让吃了，岂不是很难过。

为了既能达到减肥的目的，又不让嘴巴吃亏，胡婆婆可没少下功夫，又是查资料，又是咨询医生，终于找到了一种既能防止冠心病又有助于减肥的好食物——冬笋。

冬天来了，新鲜的蔬菜少之又少，除了萝卜、白菜，很难听到新鲜的蔬菜了，不过，冬笋却能帮助人们解决冬季蔬菜单调的问题。虽然竹笋一年四季都有，但尤以冬笋笋体肥大，美味爽口。“性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。

冬笋具有吸收其它食物鲜味来形成独特风味的特性，因此，既可与肉、禽、海鲜等荤料合烹，味道咸鲜香浓，也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒，味道清香爽口，还可以单独成菜，如油焖冬笋就是大家非常熟悉和喜爱的美味佳肴。

不过，最重要的不是冬笋的味道鲜美，而是它的营养价值和保健功效。冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它可以吸附大量的油脂，经常吃冬笋能够降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。

冬笋还含有丰富的纤维素，能进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生，并且对防治肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的辅助作用。

因此，老年朋友们在冬季一定要记得吃冬笋，能防病健身呢！

冬笋是隆冬季节一道味道鲜美的蔬菜，老年人食用这种蔬菜可以防治多种疾病，应该适当多食。那么，用冬笋可以做出怎样的美食呢？看看下面的食谱吧。

原料　冬笋500克，虾米10克，鸡汤、酱油、白砂糖、香油、黄酒、花生油、盐各适量。

①净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4厘米长、1厘米宽的长条，虾米用黄酒浸软去腥。

②炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3分钟左右，倒入漏勺沥油。

③锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开。

④再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

功效　冬笋肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂

肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C及16种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。

原料　嫩冬笋尖300克、小红椒10克、青椒10克，精盐、味精、植物油各适量。

①冬笋洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条；红椒切末，备用。

②将锅置火上，放油烧热，投入冬笋条炸至出水后捞出。

③等油温上升时，再炸至焦黄时捞出，沥干油。

④锅烧热，下少许油，然后加入辣椒；入笋炒，加入精盐和味精即成。

功效　此菜具有滋阴、利水、除烦的作用。

原料　冬笋100克，鲫鱼1条，精盐、黄酒、生姜片、味精、精制植物油各适量。

①将冬笋剥皮，切长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。

②鲫鱼去鳞、除去内脏，洗净。

③锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，然后加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会儿，再加入精盐、味精即成。

功效　具有健脾益气的功效。

原料　母鸡600克，冬笋150克，枸杞子15克，水面筋120克，姜5克，大葱10克，黄酒15克，盐4克，植物油20克。

①土鸡拔去杂毛，开膛去内脏洗净，斩成块，焯水捞出，洗去血沫沥干。

②将冬菇剥皮去根，切成滚刀块，焯水过凉。

③将枸杞洗净待用。

④将葱姜洗净分别切段、片备用。

⑤锅内倒油烧至六成热，然后放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。