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第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第2页）

⑥在砂锅内倒入适量清汤，大火烧开后放入鸡块、冬笋、面筋、葱段、姜片、黄酒，等开锅后，以小火焖煮3小时，再加盐调味即可。

中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。现代医学也证实了冬笋有帮助消化、防止便秘的功能。竹笋含有高蛋白、低脂防、低淀粉，常食可吸附脂肪、促进肠蠕动、防止便秘，而且对预防肠癌和单纯性肥胖也有益处。不过，吃竹笋也有禁忌哦！

◎食用冬笋前，应先用淡盐水煮一会儿。

这种吃法非常科学，食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，如此做部分草酸已被高温分解，不但可防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

◎冬笋是一种大众蔬菜，但并非任何人都可以食用。

冬笋中很有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，因而尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，并且竹笋能助发疮毒，痈疮患者应忌食。

◎胃病患者不宜吃冬笋。

笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，易使胃肠震动加快，对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，也不利于慢性胃肠炎病的康复。

◎冬笋不宜与海鱼同食。

吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

◎过敏体质者不宜吃冬笋。

因为笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，因此，过敏体质者应少吃冬笋。

◎冬笋适合减肥者食用。

冬笋属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘，非常适合减肥者食用。

冬补狗肉须得当

“寒冬至，狗肉肥”，深爱美食的霍先生怎能错过吃狗肉的机会，前些天，霍先生约了几个好友，到附近一家新开的狗肉馆尝尝鲜。好久不见，兴致都很高，边吃边聊，转眼间，一个下午就过去了。

临近傍晚的时候，霍先生准备和几个好友告别，返回家中，谁知，刚一起身，他就感觉胸闷、眩晕，因为霍先生患有高血压，所以，他以为是老毛病又犯了，就服用了降压药，但情况并没有好转。于是，好友拨打了120，经医生检查得知，霍先生患的是心脏病。

“寒冬至，狗肉肥”，冬季正是吃狗肉的好时节，狗肉，味道醇厚，芳香四

溢，与羊肉都是冬令进补的佳品。中医历来认为狗肉是一味良好的中药，具有补肾、益精、温补、壮阳等功

用。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力”。民间也有“吃了狗

肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。

狗肉虽好，并且适合冬季进补，但并非人人适宜食用，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，说的就是不当进补狗肉的危害。

狗肉属于温性食物，一些阴虚火旺体质的人吃了会出现咽喉疼痛、鼻子出血等症状。很多人认为冬季吃狗肉，有助于补肾。实际上从中医角度来说，有口干、烦躁、手心发热、盗汗等症状的肾阴虚者是不宜吃狗肉的，否则就会加重肾阴虚的症状。

除此之外，咳嗽、感冒、发热、腹泻、高血压、心脏病、中风后遗症等病人也不宜吃狗肉。了解了这些知识后，我们就不难理解为什么霍先生会在吃完狗肉后，突发心脏病了。

《本草纲目》中载，狗肉可滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。因此，冬天，合理食用狗肉可以补身，那么，用狗肉可以做出怎样的美食呢？

原料　狗肉250克，粳米（或糯米）适量，生姜少许。

①将狗肉洗净，再切成小块。

②放入锅内，加水烧开后，再放入生姜、粳米同煮成粥。

功效　早晚餐温服，用于年老体衰，阳气不足，遗精、**、早泄、营养不良、小儿发育迟缓，畏寒肢冷等症。

原料　狗肉400克，鸡蛋75克，香菜10克，韭菜花20克，大葱10克，芝麻15克，辣椒粉20克，胡椒粉2克，酱油20克，大豆油50克。

①将狗肉用冷水浸泡10小时后捞出洗净，然后放入锅内加水烧煮，撇去浮沫后，再将浮油撇出，装入碗内。

②将豆油烧沸，加入10克辣椒粉，再倒入浮油碗内，搅匀成调味油。

③盛起煮熟烂的狗肉，然后取出骨头放回汤锅继续烧煮，将狗肉撕成丝，加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝以及酱油10克，拌匀入味。

④再放入汤锅中，撒上香菜段，浇上50克调味油，并趁热快速甩入打散的鸡蛋液即成。

功效　此汤对强健腰腿部以及治疗慢性痢疾、风湿症有一定辅助食用疗效。

原料　狗肉1500克，小辣椒20克，大蒜20克，酱油20克，香油15克，植物油60克。

①小辣椒去蒂，洗净，备用。