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第472章 小许老师的课程这么硬核吗2（第3页）

说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？”

…

学生们已经完全听得欲哭无泪了。

为什么？

这还有为什么吗？

南瓜炖久了，它就甜了啊。

这不是大家都知道的吗？

学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！

可现在…

小许老师这里怎么特么要考过程啊！！

大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。

【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】

【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】

许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。

连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。

他们还有什么说不出来的。

因此他只能耐心的解释：“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”

“这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。”

“这就是淀粉的糊化水解原理。”

许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。

【！！！！】

一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。

很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。

“太牛了。”

陈凡听得心服口服：“小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。”

就如同一张大网。

以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。

完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。

…

许舟顺便还讲了一下糖原的分解。

“猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。”

“汤里就会有淡淡的甜。”

说到这里时候，顺带提了一句：“所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟着血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。”

“大家以后遇到这类问题，要自己多思考。”

“不要只会盯着一个死死的菜谱。”

“这样的话，你们的厨艺很难有进步。”

…

说完后，许舟开始继续讲课。

从三类风味物质讲到了呈甜。