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第533章 六味不十味2（第2页）
分子是什么东西？
…
看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
“分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。”
“对！”
小孩厨师立马点头如捣蒜：“没错！香气会很闷！”
“妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。”
小孩厨师一脸崇拜的看过来：“原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！”
“以后这些你可以教我吗！”
“我想学！”
“以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。”
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
“可以。”
…
小孩厨师立马问了一句。
“那这个淋热油呢？”
“……”
许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。
“勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐內部。”
“淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。”
“这也就是脂溶性和水溶性的问题。”
所以淋油热熗这一步骤，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐会变得又嫩又入味！
是整个芡汁勾芡完，热油熗锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。
把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！
…
这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。
咕嚕嚕的汤汁光是看著都能感觉到滚烫。
豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺著热油渗透进了豆腐里。
完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。
光是闻著都让人走不动道。
“第九味！”
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