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第677章 大家都一百块套餐只有许舟菜上千1（第4页）

提到马德拉酱，小红毛问了一句。

小红毛问的时候，心底还带著期待。

好久没给小舟讲原理了。

隨著许舟会得越来越多，小红毛只觉得他好像越来越不需要他们了。

这让小红毛心底都忍不住有些失落。

“不知道。”

许舟想了想：“砂糖和蜂蜜一起调的酱汁会不会太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，还要加砂糖——”

。

“这在我们那就是糖的致死量——”

这谁吃这么甜啊。

而听到许舟不知道的时候，小红毛一下来劲了，立马兴致勃勃的科普。

“这个酱是以葡萄牙马德拉岛產的同名加烈葡萄酒为灵魂，常与烤牛肉、牛排或烤鸡搭配。”

“而这个酱汁独特之处在於將葡萄酒的坚果香与浓郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡与深度的复合风味。”

“所以，这个酱汁里不仅仅是砂糖和蜂蜜，还有马德拉葡萄酒。”

传统的马德拉酱是以牛肉高汤为基底，加入马德拉葡萄酒浓缩提味，常搭配蘑菇、洋葱等食材增加层次。

而底味是用棕黄油炒麵粉做的油麵酱，先把黄油小火炒到深褐色，带出坚果香，再加麵粉炒到顺滑，这是酱汁能浓稠掛壁的关键。

然后倒入马德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全挥发，只留酒香和甜味。

再加入熬了十几个小时的法式高汤。

这样，这个酱汁就完成了。

马德拉酒带来焦糖、杏仁般的坚果甜香，与肉汁的咸鲜形成对比，尾韵略带酸度，恰好能中和腻味。

“这个酱料看起来是不错啊。”

许舟对於有法式的五大母酱那是烂熟於心。

在小红毛一说这个酱料是母酱的变种，又是棕黄油炒麵粉，然后在加其他的，这他熟啊！

已经好几个菜都需要用到这样的酱汁了。

“所以这个黄油炒麵粉炒出来的糊糊酱汁，倒是挺受欢迎的嘛，竟然有这么多的变种。”

许舟一边製作，看著那因为炒制了麵粉，所以越来越浓稠的酱汁，心底也十分感慨。

在把酱汁製作好了之后，菜就做好了。

鶉皮被烤成了均匀透亮的焦糖红棕色，泛著温润油亮的光泽，肌理间透著焦烤后的酥脆质感，没有多余的焦糊感，只留下油润诱人的酥脆感。

鵪鶉的身体被划开的位置，涌出了金灿灿、绵密浓稠的亮黄色流心內馅。

半流质的內馅带著温热的光泽，顺著鸡身缓缓淌下。

柔滑绵密的质地，和焦脆酥香的外皮形成了极强的视觉反差。

摆盘的细节也十分精致。

鸡身一侧撒著细碎鲜绿的香草碎，和红棕色的外皮形成鲜亮的色彩对比。

旁边配著一颗圆润饱满、撒了细黑胡椒的奶白水波蛋，盘边还点缀了三滴艷红的酱汁，红、金、绿、白的配色乾净明快，既精致又充满了勾人食慾的张力。

“尝尝。”

许舟小心翼翼的在端出来的烤鶉上切了一刀。

当看到烤鹤鶉流出来的精华时，整个眼睛都直了。