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第4章 呐这就叫专业（第4页）
赵德柱正心疼那一地窖的油呢，哪有空管他们。
“听大师傅的！愣着干什么！干活！”
李三咬了咬牙。
忍了！谁让人家手艺牛逼呢！
一时间，后厨里鸡飞狗跳。
刷锅的刷锅，擦地的擦地。
沈砚就坐在那，看着。时不时指点两句。
“那个墙角，油垢没铲干净。”
“那个蒸笼，缝里还有面渣。”
“那个谁，洗手洗了三遍还是五遍？再洗！”
做吃食的，不干不净，吃了没病？那是路边摊。想要把牌子立住，这后厨就得比脸还干净。
这就是专业。
折腾了一个时辰。
后厨焕然一新。案板白得发亮，地砖露出了青色，空气里的霉味也没了，只剩下淡淡的皂角香，看着顺眼多了。
几个徒弟累得瘫在地上，呼哧带喘。
沈砚站起身。
满意地点点头。
“行了。”
“现在，干正事。”
食材还没送来。但这不妨碍他先露一手别的。
福源祥除了酥皮点心，还有一样招牌。
萨其马。
满族点心，讲究的是松软香甜，入口即化。
刚才他在前柜看了一眼。那萨其马硬邦邦的，糖浆熬老了，吃起来粘牙。简直是糟蹋东西。
“李三，去把剩下的那点好面拿来。”
“再去买两斤鸡蛋。”
“既然你们叫我一声大师傅，今天就教你们个乖。”
“让你们看看，什么叫真正的萨其马。”
鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。
沈砚的手法很快。面团在他手里迅速成型，醒发。
擀成薄片，切成细条。
这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。
起油锅。
这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。
油温五成热。
面条下锅。
哗”的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。色泽金黄，根根分明。
捞出沥油。
接下来是关键。
