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25第二十五章红烧排骨面（第3页）

等到排骨里的血水都焯出来以后，将焯好水的排骨放入温水当中清洗一遍。

将排骨上残留的所有浮沫和杂质都清洗干净后，捞出来，放到一边，控干水分。

然后，起锅烧热后，加入适量的油，用油润滑铁锅，这样的话，等一下炒糖色的时候，就不会粘锅了。

等到铁锅足够润滑以后，放入适量的冰糖，然后一边不断翻炒冰糖，一边不断将冰糖倒碎，这样能够快速溶解冰糖。

等到冰糖溶解以后，关小火，不断用勺子搅动，使糖色受热均匀。

这炒糖色不能太久，太久的话，就会发苦。

等到糖色炒至枣红色，起小气泡以后，就可以倒入排骨了。

倒入排骨均匀上色以后，放入葱姜和八角，随后加入温水进行炖煮。

这个时候，是不是个加盐的。

太早加盐的话，排骨不但难以炖烂，肉质也容易变柴。

所以，盐必须要最后才能放。

在炖煮排骨的时间里，这面团也醒得差不多了。

伏希将醒好的面团，用擀面杖擀开，擀成面片。

然后撒上一些干面粉，随后再将面片擀大，擀薄。

等到擀到大小，厚薄差不多之后，撒上一些玉米面粉，防止面片粘连起来。

撒好玉米面粉，用手抹均匀之后，就可以将整张面片折叠起来了。

折叠好面片之后，中间切开，一分为二。

随后，再按照自己的喜好，切成面条。

伏希喜欢吃细面条，所以，切的时候，就切细了一些。

面条做好之后，接下来就是等排骨了。

排骨中小火炖煮一个小时以后，将里面的八角夹出来。

加入食用盐，随后开始火锅收汁。

这汁水不能全收，大火收至汁水浓稠以后，就可以关火了。

擀好的面条下入锅中，等到面条定型，熟透之后捞出碗里。

然后在碗里，加入熬好的高汤，再加入做好的红烧排骨，最后再撒上一点葱花。

一碗色香味俱全的红烧排骨面就做好了。

伏希迫不及待地拿起筷子，先是夹起了一块红烧排骨。

这红烧排骨，色泽鲜亮诱人，一口下去，香软脱骨。肉质吸满了美味的汤汁，越嚼越香。

再吃一口面条。

新鲜手擀出来的面条，劲道爽滑。再搭配上这香浓的高汤，以及美味的红烧排骨，这味道简直绝了。

“这是我做出来的？”

伏希吃了这红烧排骨面之后，简直不敢相信，这么好吃的面，居然是他自己做出来的。

以前他也做过红烧排骨面，但是那味道，都比不上现在的这红烧排骨面的十分之一。

就和小云吞一样，明明是一样的做法，但是味道就是和他之前做的，有着天壤之别。

明明他的厨艺还是一样的，也没有进步多少。

而造成这样强烈对比的原因，肯定就是出在了这食材上了。