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菠萝油（第1页）

第三天凌晨四点，林晚秋摸黑下了楼，去杂物间翻出了烤炉。

烤炉背后一片焦黑，凑近闻都是一股焦糊味，明显用不了，她只能放弃，回到厨房。

昨晚揉好的面团放在厨房案板上，用湿布盖着。她掀开布角看了一眼——胀了一倍大，表面光滑，戳一下慢慢回弹。发好了。

酥皮是另一团面。猪油和面粉按一比二混合，加糖搓成团，用油纸包好放在柜子里。她拿出来，手感冰凉，硬度刚好。

她先把炭炉生上火。煤球点着以后冒了一阵黑烟，呛得她眼泪直流，等烟散了才把炉子烧热。

然后开始做菠萝油。

面团分成小剂子，每个大概二两重。搓圆，压扁。酥皮擀成薄片，盖在面团上面，用手掌轻轻压紧。烤的时候酥皮会自然裂开，形成菠萝一样的纹路。

前世做美食博主那几年，她试过不下二十种菠萝油配方。最好的方子是一个做了四十年点心的老师傅给的，秘诀就三个字：猪油冷。酥皮用的猪油必须是冰的，搓进面粉里不能融化，烤出来才有层层分明的酥脆。但1952年没有冰箱，她只能趁凌晨温度低的时候做，等太阳出来就不行了。

没有烤箱，只能用炭炉加盖子的土办法。她先在铁锅底部铺了一层碎砖头，把菠萝油放在砖头上，盖上锅盖，用文火慢慢烤。火候是关键——太大了外面焦了里面还没熟，太小了酥皮起不来。她蹲在炉子边上，每隔两分钟掀开盖子看一眼，根据酥皮的颜色调整炭火的距离。

二十分钟后，她掀开盖子。

一股焦香混着甜香飘出来。菠萝油表面金黄，酥皮裂开了漂亮的纹路。

她掰开一个尝了一口。外皮酥脆，内里松软，猪油的香味很足。能打八分。

系统提示她获得了菠萝油★配方，她忙打开系统看了看，配方果然点亮了，心情一下子好了起来。

"就是设备太差了。"她自言自语，把菠萝油码在盘子里，"不过先拿来卖够了。"

她又做了二十个。

然后煮奶茶。三种茶叶的比例她已经掌握了，撞茶的手法也越来越顺。一壶出来，颜色深浅刚好，茶香浓郁。

苏婉六点多下来了，看见桌上摆着二十个菠萝油和一大壶奶茶，愣了一下。

"阿妹，你一早上做了这么多？"

"昨晚发好的面，不烤就过了。"林晚秋把桌子往门口搬，"阿妈你帮我看着，我去借几个盘子。"

她在门口支好桌子，左边摆奶茶壶和杯子，右边摆菠萝油。用硬纸板写了新价格牌：

丝袜奶茶5毫

菠萝油1毫（新品活动）

菠萝油定价一毫是故意的。新店刚加产品，先用低价拉客，等人吃习惯了再涨。前世做美食博主那几年，她见过太多餐厅用这招——先便宜让你吃上瘾，再涨价你也舍得买。

七点钟，第一个客人来了。

是昨天那个穿灰蓝色工装的中年男人，袖子卷到胳膊肘，手上还沾着机油。他走到摊前，看了一眼菠萝油，又看了一眼奶茶。

"今日有新嘢？"

"菠萝油，一毫一个。刚出炉的。"林晚秋用夹子拿起一个，放在盘子里递到他面前，"阿叔你闻闻。"

男人凑过来闻了闻，眉毛挑了一下。

"来一个，加杯奶茶。"

"六毫。"

他从兜里掏出六个硬币，接过菠萝油咬了一大口。酥皮碎了几片落在衣襟上，他也不拍，嚼了两下，眼睛眯了起来。

"唔，不错。比街口那家强。"

林晚秋笑了笑。街口那家的菠萝油她吃过，用的是人造牛油，酥皮是死面做的，咬下去硬邦邦。她用的是猪油起酥，口感完全不同。

七点半以后，客人渐渐多了。

裁缝铺老陈照例过来。他看了看新摆出来的菠萝油，推了推眼镜，"后生女，今日有新品种？"

"是啊，陈叔你试试。"

老陈买了两个菠萝油一杯奶茶，在旁边小凳上坐下来。他咬了一口菠萝油，嚼得很仔细，吃完一个才开口。