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第一锅不卖（第3页）

第一锅装进一只粗陶盆。不好看，味道也淡，却没有生肉、焦底或不能入口的东西。沈明棠、陶嫂和小满各盛半碗，余下的留作午饭，谁也没把它倒掉。

“再买料重做？”小满问。

“今日耗料已经到七十五文。”沈明棠翻过试灶纸，“上限八十。”

“我补钱。”

“补了便不叫上限了。”

陶嫂夹起一块碎豆腐：“你若今日重做，记住的多半是第一锅没做好，赶紧用第二锅遮过去。明日再来。”

第二回仍是四个人的量。教工另付四十文，耗料另记七十五。小满没有拿昨日剩下的豆腐练，因为放过一夜的软硬不同，不能用便宜旧料骗自己已经会了。

这一次，她等油面起细纹才下豆腐。两面煎出薄皮，先盛在白盘里；锅中余油炒散肉末，黄酱出香以后添汤，汤滚才把豆腐放回去。锅铲没有伸进豆腐底下乱翻，只沿锅边慢慢推汁。

陶嫂仍坐在矮凳上。

“火小了。”她在小满掀开锅盖时说。

小满看了看汤面，没有立刻添柴。灶膛里的两根硬柴烧到一半，火苗低，余炭却红。她把柴往里送了一寸，等了一会儿，锅边重新冒起细泡。

出锅前，她先尝汤，再切开一块豆腐尝里面。豆腐带进了酱味，肉末没有结团；盛进白碗时碎了两块，不算齐整。

两回试灶共用一百五十文料，陶嫂教工八十文，另记铺中学工账，不从刚结清的北市单里倒扣。

陶嫂吃完一口，把筷子放下：“能端给人尝。还不能写你独自掌灶。”

小满没有像从前那样先问为什么。

“哪处还不成？”

“火候有人提醒，分量也只有四个。六个人、十个人会不会糊，你还没做过。下回我不提醒那一句。”

“那这一锅算什么？”

“算你做的。”陶嫂道，“不算我做的。”

门口正好有人掀帘进来。

魏兰娘带着阿葵，手里仍是一张人数单。绢花作坊接了三日急活，六个人，午间要一荤一素。阿葵先闻到豆腐香，站在长案边看了半天。

“这是陶嫂做的？”她问。

小满把那碗边缘不太齐整的肉末豆腐往前推了一点。

“我做的。”

阿葵夹了一块，没急着说好，只吹凉了把豆腐和肉末一起吃下去。

“第一日能做这个吗？”

小满没有答应。她先去看魏兰娘带来的六个名字，又看三日的日期。

“可以先试六个人的量。”她说，“陶嫂在旁验锅，教工和我的掌灶钱都要算进去。试过这一锅，价钱再定。”

沈明棠抽出一张新的试菜单。

掌灶一栏还空着。